Hyderabadi Dum Biryani (kurczak i ryż z szafranem gotowane w uszczelnionym garnku)

• 350 g Ryż basmati
• 250 g Jogurt, naturalny
• 25 g Korzeń imbiru
• 6 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 1 kawałek Cytryna
• 2 łyżeczki Garam masala
• 8 kawałki Zielone strąki kardamonu
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 20 g Świeża mięta
• 20 g Kolendra
• 3 średnie Cebula żółta
• 80 g Ghee
• 900 g Górne części udek kurczaka, z kością, bez skóry
• 2 litry Woda
• 1 łyżka Drobna sól morska

1. Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, następnie zalej świeżą wodą i namocz przez 30 minut. W międzyczasie drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek na pastę. Pokrój cebule w cienkie plasterki, natnij zielone chilli i oberwij listki mięty oraz kolendry.
2. W misce wymieszaj jogurt, imbir, czosnek, zielone chilli, garam masalę, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej oraz sok z połowy cytryny. Dodaj udka z kurczaka i dokładnie obtocz, następnie odstaw do zamarynowania na 30 minut w temperaturze pokojowej. Zachowaj pozostałą połówkę cytryny do podania.
3. Rozgrzej 60 g ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebule i smaż, często mieszając, przez 15 do 20 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach. Wyjmij połowę cebuli do późniejszego układania warstw, resztę zostaw w garnku.
4. Dodaj zamarynowanego kurczaka do żeliwnego garnka i rozłóż w równej warstwie. Gotuj na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, przewracając raz, aż z zewnątrz zrobi się nieprzezroczysty, a jogurtowa marynata będzie pachnieć jak ugotowana. Zdejmij z ognia i zostaw kurczaka w jednej warstwie.
5. Doprowadź wodę do mocnego wrzenia w dużym garnku i wmieszaj 2 łyżeczki drobnej soli morskiej. Dodaj strączki zielonego kardamonu, laskę cynamonu i całe goździki, następnie odcedź namoczony ryż i dodaj go do garnka. Gotuj przez 5 do 6 minut, aż ziarna będą ugotowane w około 70 procentach, wciąż twarde w środku.
6. Odcedź ryż na durszlaku i pozwól mu odparować przez 2 minuty. Nałóż połowę ryżu na kurczaka, następnie rozsyp połowę odłożonej smażonej cebuli, połowę mięty i połowę kolendry. Dodaj pozostały ryż i wykończ pozostałą cebulą oraz ziołami.
7. Rozgrzej pozostałe 20 g ghee w małym rondelku tylko do rozpuszczenia, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj szafran. Skrop wierzchnią warstwę ryżu ghee z szafranem. Przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką; jeśli pokrywka jest luźna, dociśnij ją mocno i utrzymuj bardzo mały ogień.
8. Gotuj na najmniejszym ogniu przez 25 minut, aby biryani parowało i dokończyło gotowanie we własnej uwięzionej parze. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 10 minut, aby odpoczęło. Otwórz pokrywkę i delikatnie podważaj oraz przekładaj ryż od boków do środka szczypcami, utrzymując ziarna jak najbardziej oddzielone.
9. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli. Podawaj na gorąco z ćwiartkami cytryny do skropienia. Staraj się nakładać aż do samego dna, aby każda porcja miała i kurczaka, i ryż.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.