Hyderabadi Dum Biryani (lezárt edényben készült csirke és rizs sáfránnyal)

• 350 g Basmati rizs
• 250 g Joghurt, natúr
• 25 g Gyömbér
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 1 darab Citrom
• 2 tk Garam masala
• 8 darab Zöld kardamom
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Szegfűszeg
• ¼ tk Sáfrányszál
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander
• 3 közepes Vöröshagyma
• 80 g Ghee
• 900 g Csirkefelsőcomb, csonttal, bőr nélkül
• 2 liter Víz
• 1 ek Finom tengeri só

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd öntsd fel friss vízzel, és áztasd 30 percig. Közben reszeld le finomra a gyömbért, és zúzd péppé a fokhagymát. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, hasítsd fel a zöld csilipaprikákat, és csipkedd le a mentaleveleket és a korianderleveleket.
2. Egy keverőtálban keverd össze a joghurtot, a gyömbért, a fokhagymát, a zöld csilipaprikát, a garam masalát, 1 tk finom tengeri sót és a fél citrom levét. Add hozzá a csirkecombokat, forgasd meg alaposan, hogy bevonja, majd tedd félre, és pácoltasd 30 percig szobahőmérsékleten. A megmaradt fél citromot tartsd meg tálaláshoz.
3. Melegíts fel 60 g ghít egy öntöttvas lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a hagymát, és gyakran megkeverve főzd 15–20 percig, amíg mély aranybarna lesz, és a szélein ropogós. Emeld ki a hagyma felét a későbbi rétegezéshez, a többit hagyd az edényben.
4. Add a pácolt csirkét az öntöttvas lábasba, és terítsd el egyenletes rétegben. Közepes hőfokon süsd 6–8 percig, egyszer megfordítva, amíg a külseje opálossá válik, és a joghurtos pác főtt illatú lesz. Vedd le a tűzről, és hagyd a csirkét egyetlen rétegben.
5. Forrald fel erősen a vizet egy nagy fazékban, és keverd bele a 2 tk finom tengeri sót. Add hozzá a zöld kardamomtokokat, a fahéjrudat és az egész szegfűszeget, majd szűrd le az áztatott rizst, és add a fazékhoz. Főzd 5–6 percig, amíg a szemek kb. 70 százalékban megfőttek, de középen még kemények.
6. Szűrd le a rizst egy szűrőben, és hagyd 2 percig kigőzölögni és szikkadni. Kanalazd a rizs felét a csirkére, majd szórd rá a félretett sült hagyma felét, a menta felét és a koriander felét. Add hozzá a maradék rizst, és fejezd be a maradék hagymával és fűszernövényekkel.
7. Melegítsd fel a maradék 20 g ghít egy kis lábasban épp csak addig, amíg megolvad, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a sáfrányt. Csorgasd a sáfrányos ghít a rizs felső rétegére. Fedd le az edényt szorosan záródó fedővel; ha a fedőd laza, nyomd le erősen, és tartsd a hőt nagyon alacsonyan.
8. A legalacsonyabb hőfokon főzd 25 percig, hogy a biryani gőzölődjön, és a saját bent rekedt gőzében fejezze be a főzést. Kapcsold le a hőt, és hagyd lefedve 10 percig pihenni. Emeld fel a fedőt, és fogóval óvatosan emeld és hajtsd a rizst az oldaláról a közepe felé, a szemeket a lehető legkülönállóbban tartva.
9. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet sót. Forrón tálald citromgerezdekkel, hogy rá lehessen facsarni. Igyekezz egészen az aljáig meríteni, hogy minden adagba jusson csirke és rizs is.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.