Dum-stílusú bárány biryani (lassan, lezárva főzött fűszeres rizses étel)

• 250 g Joghurt, natúr
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér, meghámozva
• 2 darab Zöld chili
• 2 tk Garam masala
• 2 tk Őrölt római kömény
• 4 tk Finom tengeri só
• 1 darab Citrom
• 1 kg Báránycomb csonttal, nagy darabokra vágva
• 350 g Basmati rizs
• ¼ tk Sáfrányszál
• 3 ek Ghee
• 80 ml Napraforgóolaj
• 3 közepes Vöröshagyma
• 20 g Friss menta
• 20 g Koriander

1. Egy keverőtálban keverd össze a joghurtot a fokhagymával és a gyömbérrel (mindkettőt finomra reszelve), a felhasított zöld csilivel, a garam masalával, az őrölt római köménnyel, 2 tk finom tengeri sóval és a citrom levével. Add hozzá a bárányt, és alaposan forgasd össze, hogy bevonja. Fedd le, és pácoltasd 60 percig hűvös szobahőmérsékleten, vagy tedd hűtőbe akár egy éjszakára.
2. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd hideg vízben 20 percig. Közben morzsold szét az ujjaid között a sáfrányszálakat, és áztasd 3 ek forró vízben egy kis lábasban, a tűzről levéve. Csipkedd le a menta- és korianderleveleket, és tedd félre.
3. Szeleteld vékonyra a sárga hagymát. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, majd adagokban süsd a hagymát, gyakran megkeverve, 12–18 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz. Szedd ki egy tányérra, az olajat hagyd a serpenyőben.
4. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Csöpögtesd le a beáztatott rizst, add a forrásban lévő vízhez, és főzd 5–7 percig, amíg a szemek kívül épp megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre.
5. Melegítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban közepes hőfokon. Add hozzá a pácolt bárányt az összes páccal együtt, majd főzd 8–10 percig, kevergetve és az alját lekaparva, amíg a joghurtos keverék fényesnek tűnik, és a bárány helyenként elkezd pirulni. Vedd le a hőt alacsonyra.
6. Rétegezd a bárányra az előfőzött rizs felét, majd szórd rá a sült hagyma felét, a menta felét és a koriander felét. Kanalazd rá a sáfrányos víz felét. Add hozzá a maradék rizst, majd fejezd be a maradék sült hagymával és zöldfűszerekkel, és csorgasd rá a maradék sáfrányos vizet.
7. Fedd le az edényt szorosan záródó fedővel; ha a fedőd laza, a fedő ráhelyezése előtt nyomj egy alufóliát az edényre. Főzd a legalacsonyabb hőfokon 45 percig, a hőt gyengén tartva, hogy a rizs gőzölődjön, ne forrjon. Kapcsold le a hőt, és pihentesd, továbbra is lezárva, 10 percig.
8. Vedd le a fedőt, és ellenőrizd, hogy a bárány puha-e, és a rizs teljesen megfőtt-e; ha szükséges, zárd vissza, és főzd további 10 percig alacsony hőfokon. Óvatosan emeld fel és hajtsd a biryanit a szélektől a közepe felé, hogy a rétegek összekeveredjenek anélkül, hogy a rizs túlságosan összetörne. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval, majd tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.