Malabári halas biryani

• 300 g Basmati rizs
• 3 közepes Vöröshagyma
• 3 ek Ghee
• 25 g Gyömbér
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Zöld chili
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Garam masala
• 200 g Joghurt
• 1 darab Citrom
• 600 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 20 g Koriander
• 15 g Friss menta

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd friss vízben 20 percig. Közben szeleteld vékonyra a hagymát, reszeld finomra a gyömbért, zúzd össze a fokhagymát, és hasítsd fel a zöld csilipaprikákat. Vágd durvára a paradicsomot, és szedd le a koriander- és mentaleveleket.
2. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Szűrd le a rizst, és főzd 6–7 percig, amíg a szemek kívül épp megpuhulnak, de középen még kemények. Szűrd le alaposan egy szűrőben, és tedd félre.
3. Hevítsd fel a ghít egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a hagymát, és főzd 18–22 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna és karamellizált lesz. A hagyma körülbelül egyharmadát szedd ki egy tálba a későbbi rétegezéshez. A maradék hagymát hagyd a serpenyőben.
4. Add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld csilipaprikát a serpenyőhöz, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a paradicsomot, az őrölt kurkumát és a garam masalát, majd főzd 6 to 8 percig, amíg a paradicsom szétesik, és a masala fényesnek tűnik. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a joghurtot simára.
5. Vágd a fehér húsú halfilét nagy darabokra, majd óvatosan forgasd bele a masalába, hogy jól bevonja. Tedd vissza a serpenyőt alacsony hőre, és főzd 3 to 4 percig, épp csak addig, amíg a hal széleinél opálossá kezd válni. Ne keverd túl sokat, hogy ne törd össze a halat.
6. Továbbra is alacsony hőn, terítsd el a félig előfőzött rizs felét a halas masalán egyenletes rétegben. Szórd rá a félretett karamellizált hagyma felét, a koriander felét és a menta felét. Add hozzá a maradék rizst, majd szórd a tetejére a maradék hagymát és zöldfűszereket.
7. Fedd le a serpenyőt szorosan fedővel, és a legalacsonyabb hőn főzd 18 to 20 percig, amíg a rizs teljesen megpuhul, és a hal épp átsül. Kapcsold le a hőt, és pihentesd lefedve 10 percig, hogy a rétegek összeálljanak. Reszeld rá a citrom héját a tetejére, majd ízlés szerint facsard rá a levét, és óvatosan emeld át egy kanállal tálaláshoz, hogy ne törd össze a halat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.