Lassú tűzön sült bárány ouzi fűszeres rizzsel

Bárány

• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ½ tk Őrölt fahéj
• 1 tk Szegfűbors
• 6 Kardamomtok
• 900 ml Bárányalaplé
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

Fűszeres rizs

• 300 g Basmati rizs
• 1 ek Olívaolaj
• 4 Kardamomtok
• ½ tk Őrölt fahéj
• 600 ml Bárányalaplé
• ½ tk Finom tengeri só
• 60 g Mandula
• 60 g Mazsola

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). A bárányt vágd nagy darabokra, és fűszerezd a finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a bárányt adagokban, minden oldalán alaposan, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá az őrölt fahéjat és a szegfűborsot, majd a kardamom hüvelyeket enyhén törd meg, és add hozzá. Főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Tedd vissza a bárányt a lábasba, és öntsd hozzá a bárányalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, majd tedd a sütőbe, és süsd 2 órán át, amíg a bárány nagyon puha lesz.
6. Közben öblítsd át a basmati rizst egy szűrőben hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Hagyd jól lecsepegni.
7. Pirítsd meg a mandulát egy száraz lábasban közepes lángon 3–5 percig, gyakran kevergetve, amíg aranyszínű és illatos lesz. Borítsd egy tálba, és tedd félre.
8. Töröld ki a lábast, majd közepes lángon hevítsd fel benne az olívaolajat. Enyhén törd meg a kardamomtokokat, add a serpenyőbe, majd keverd hozzá a rizst, és főzd 2 percig, hogy a szemeket bevonja.
9. Add hozzá az őrölt fahéjat, a finom tengeri sót és a bárányalaplevet, majd forrald fel. Fedd le, vedd le kis lángra, és főzd 12 percig; vedd le a tűzről, és pihentesd lefedve 10 percig, amíg pergős lesz.
10. Emeld ki a bárányt a főzőlevéből, és fedd le, hogy melegen tartsd. Szedd le a felszínéről a felesleges zsírt, majd gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz.
11. Lazítsd fel a rizst villával, és keverd bele a pirított mandulát és a mazsolát. Kanalazd a rizst egy tálra, tedd rá a bárányt, és fejezd be egy kevés besűrített főzőlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.