Ouzi d’agneau mijoté avec riz épicé

Agneau

• 900 g Épaule d’agneau, désossé
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 1 ½ c. à c. Cannelle moulue
• 1 c. à c. Quatre-épices
• 6 Gousses de cardamome
• 900 ml Bouillon d’agneau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir

Riz épicé

• 300 g Riz basmati
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 4 Gousses de cardamome
• ½ c. à c. Cannelle moulue
• 600 ml Bouillon d’agneau
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 60 g Amandes
• 60 g Raisin sec

1. Préchauffe le four à 160°C (320°F). Coupe l’agneau en gros morceaux et assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Fais bien dorer l’agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois, puis transfère sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Incorpore la cannelle moulue et le quatre-épices moulu, puis écrase légèrement les gousses de cardamome et ajoute-les. Fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Remets l’agneau dans la cocotte et verse le bouillon d’agneau. Porte à frémissement, couvre, puis mets au four et fais cuire 2 heures jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.
6. Pendant ce temps, rince le riz basmati dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laisse bien égoutter.
7. Fais griller les amandes dans une casserole sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Verse dans un bol et réserve.
8. Essuie la casserole, puis fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Écrase légèrement les gousses de cardamome, ajoute-les dans la casserole, puis incorpore le riz et fais cuire 2 minutes pour enrober les grains.
9. Ajoute la cannelle moulue, le sel fin de mer et le bouillon d’agneau, puis porte à ébullition. Couvre, baisse au minimum et fais cuire 12 minutes; retire du feu et laisse reposer, couvert, 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger.
10. Sors l’agneau de son liquide de cuisson et couvre pour garder au chaud. Écume l’excès de gras à la surface, puis laisse frémir le liquide 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et devienne brillant.
11. Égrène le riz à la fourchette et incorpore les amandes grillées et les raisins secs. Dépose le riz à la cuillère sur un plat, ajoute l’agneau par-dessus, et termine avec un peu de liquide de cuisson réduit.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.