Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: Des oignons caramélisés lentement apportent douceur et richesse aux lentilles terreuses et au riz légèrement épicé.
- Simple et satisfaisant: Les lentilles et le riz cuisent pour former une base généreuse et rassasiante avec des ingrédients du placard.
- Finale équilibrée: Le yaourt et le citron équilibrent la richesse des oignons et apportent de la fraîcheur au plat fini.
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Conseils de timing
- Meilleurs servis tièdes: Servez une fois que le riz a fini de cuire à la vapeur et a été égrené, afin que les grains restent séparés et que les oignons restent brillants.
- Ne sautez pas le repos à couvert: Laisser la casserole couverte hors du feu permet au riz de finir de cuire à la vapeur en douceur et aide les lentilles et les céréales à se tasser sans devenir pâteuses.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des lentilles brunes: Les lentilles brunes gardent bien leur forme et donnent à la mujaddara sa texture terreuse caractéristique.
- Rince bien le riz: Le rinçage élimine l’excès d’amidon en surface, ce qui aide le basmati à cuire plus léger plutôt que collant.
- Termine avec du citron: Un filet de citron à table rehausse les lentilles, le riz et les oignons sans changer le caractère du plat.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Les lentilles et le riz se conservent bien au réfrigérateur et se réchauffent mieux avec un peu d’eau pour leur redonner de l’humidité.
- Gardez les garnitures à part: Ajoute le yaourt et le citron seulement au moment de servir, surtout si tu conserves ou congèles des portions.
- Base adaptée à la congélation: Congele la mujaddara sans yaourt ni citron, puis laisse-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Idées de service
- Servir avec une salade: Une salade croquante de concombre, de tomate ou d’herbes accompagne bien les lentilles et le riz chauds.
- Ajoute du yaourt: Le yaourt au lait entier apporte une fraîcheur crémeuse et équilibre la douceur des oignons.
- Utilise plus de citron: Les quartiers de citron permettent à chacun d’ajuster l’acidité à table.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Fais chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et une pincée de sel, puis fais cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé. Si ça commence à accrocher, baisse le feu et ajoute un trait d’eau pour décoller le fond.
- Pendant ce temps, rince les lentilles dans une passoire. Mets-les dans une grande casserole avec 900 ml d’eau et porte à ébullition, puis baisse pour maintenir un frémissement régulier pendant 15 minutes. Les lentilles doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur forme.
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Incorpore le riz dans la casserole avec le cumin, la cannelle, le reste du sel et le poivre noir, ainsi que les 300 ml d’eau restants. Couvre et fais cuire à feu très doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Coupe le feu et laisse la casserole couverte pendant 10 minutes pour finir à la vapeur. Égrène délicatement à la cuillère en bois, puis arrose avec la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Sers le mujaddara garni des oignons caramélisés. Dépose le yaourt à côté à la cuillère et termine par un filet de citron sur chaque portion. Sers tout de suite, tant que c’est tiède.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour réussir les oignons, garde le feu moyen-doux et remue régulièrement; la couleur doit foncer lentement jusqu’à un brun doré profond, sans brûler.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les produits laitiers crus, utilise un yaourt au lait entier pasteurisé.
Substitutions
- Remplace le riz basmati par du riz blanc long grain; garde la même méthode mais prévois un temps de cuisson légèrement variable.
- Remplace le yaourt au lait entier par du yaourt grec pour une garniture plus épaisse et plus acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Refroidis rapidement les lentilles et le riz, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un trait d’eau dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes, en remuant à mi-cuisson; n’ajoute le yaourt et le citron qu’au moment de servir. Congele le mujaddara (sans yaourt ni citron) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait
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