Kibbeh bil Sanieh (kibbeh au four en plat)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, cœur moelleux: La cuisson au four du mélange de boulgour et d’agneau tassé colore le dessus et les bords tout en gardant le centre en couches moelleux et facile à trancher.
- Farce épicée: Le cumin, la cannelle, l’oignon, l’agneau et le persil créent une farce savoureuse, aux épices chaudes et à la fraîcheur des herbes.
- Incisé pour la tenue: Inciser le dessus avant la cuisson aide l’huile à se loger dans les entailles, favorise la coloration et facilite un découpage net du plat.
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Conseils de texture
- Tassez fermement les couches: Tassez uniformément chaque couche de boulgour dans le plat afin que le kibbeh se tienne à la découpe.
- Utilisez les entailles: Laissez l’huile d’olive s’écouler dans les entailles avant la cuisson ; cela aide le dessus à dorer et donne des bords plus nets aux portions.
- Faire évaporer l’excès de liquide: La farce d’agneau doit être bien dorée et tout liquide évaporé avant le montage, sinon le centre peut devenir trop humide.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le plat peut être assemblé à l’avance, couvert et réfrigéré jusqu’au moment de l’enfourner. Rapprochez-le de la température ambiante avant de le mettre au four pour une cuisson plus uniforme.
- Réchauffer au four: Réchauffez les portions dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, afin que les bords retrouvent un peu de croustillant.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- Kibbeh au four: Le kibbeh bil sanieh est la version de kibbeh cuite au four en plat, distincte des boulettes de kibbeh frites ou des préparations de kibbeh cru.
- Montage en couches: La structure reconnaissable vient d’une enveloppe de boulgour et de viande pressée au-dessus et au-dessous d’une farce d’agneau haché épicée.
- Servir avec du citron: Un filet de citron à table réveille l’agneau riche et les épices chaudes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets le boulgour dans un saladier, verse l’eau et laisse tremper jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement 1 oignon et fais chauffer 1 tbsp d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoute la moitié de l’agneau haché, la moitié du cumin, la moitié de la cannelle, 0.5 tsp de sel fin de mer et 0.5 tsp de poivre noir, puis fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à doré et évaporation du liquide.
- Verse la farce d’agneau cuite dans un bol pour qu’elle refroidisse légèrement. Hache finement le persil frais et incorpore-en la majeure partie à la farce, en en réservant un peu pour servir.
- Râpe finement ou hache très finement l’oignon restant. Ajoute-le au boulgour trempé avec le reste d’agneau haché, le reste de cumin, le reste de cannelle, 1.5 tsp de sel fin de mer et 0.5 tsp de poivre noir, puis mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Badigeonne un plat à gratin avec 1 tbsp d’huile d’olive. Tasse la moitié du mélange de boulgour en une couche régulière, ajoute la farce d’agneau, puis tasse le reste du mélange de boulgour par-dessus, en lissant avec les mains humides si besoin.
- Incise le dessus en losanges ou en carrés avec un couteau, en coupant la couche supérieure sans aller jusqu’au fond. Arrose avec les 2 tbsp d’huile d’olive restantes pour qu’elle s’écoule dans les entailles.
- Fais cuire 30 à 35 minutes jusqu’à doré et croustillant sur les bords, et que le centre semble pris. Laisse reposer 5 minutes avant de découper en suivant les incisions.
- Coupe le citron en quartiers. Sers le kibbeh chaud avec un filet de citron et le persil réservé parsemé dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des parts nettes, laisse reposer le plat 5 à 10 minutes après cuisson, puis coupe le long des incisions avec un couteau bien aiguisé.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé, ou immunodéprimé, assure-toi que l’agneau est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’oignon jaune par une échalote pour une saveur d’oignon un peu plus douce et plus délicate.
- Remplace le cumin moulu par de la coriandre moulue pour une note d’épices plus douce, aux accents d’agrumes.
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une finition plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
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