Kibbeh bil Sanieh (bandeja de bulgur y cordero al horno)
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: Hornear la mezcla prensada de bulgur y cordero da color a la superficie y los bordes, mientras mantiene el centro en capas jugoso y fácil de cortar.
- Relleno especiado: El comino, la canela, la cebolla, el cordero y el perejil crean un relleno sabroso con especias cálidas y un toque fresco de hierbas.
- Marcado para dar estructura: Marcar la superficie antes de hornear ayuda a que el aceite se asiente en los cortes, favorece el dorado y facilita porcionar la bandeja limpia y uniformemente.
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Consejos de textura
- Presiona las capas con firmeza: Compacta de manera uniforme cada capa de bulgur en la fuente para que el kibbeh se mantenga unido al cortarlo.
- Aprovecha los cortes marcados: Deja que el aceite de oliva se introduzca en las líneas marcadas antes de hornear; esto ayuda a que la superficie se dore y da a las porciones bordes más definidos.
- Evapora el exceso de líquido: El relleno de cordero debe dorarse y evaporarse cualquier líquido antes de montar las capas; de lo contrario, el centro puede quedar demasiado húmedo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: La bandeja se puede montar con antelación, cubrir y refrigerar hasta el momento de hornear. Acércala a temperatura ambiente antes de meterla en el horno para una cocción más uniforme.
- Recalienta en el horno: Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para que los bordes recuperen algo de crujiente.
- Congela porciones cocinadas: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Estilo kibbeh al horno: El kibbeh bil sanieh es la versión de kibbeh horneada en bandeja, distinta de las bolas de kibbeh fritas o de las preparaciones de kibbeh crudo.
- Construcción en capas: La estructura reconocible proviene de una capa de bulgur y carne prensada por encima y por debajo de un relleno de cordero picado y especiado.
- Sirve con limón: Un chorrito de limón en la mesa realza el cordero rico y las especias cálidas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon el bulgur en un bol, vierte el agua por encima y deja en remojo hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, pica finamente 1 cebolla y calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la mitad del cordero picado, la mitad del comino, la mitad de la canela, 0.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, y luego cocina de 6 a 8 minutos hasta que se dore y se evapore cualquier líquido.
- Vierte el relleno de cordero cocinado en un bol para que se enfríe un poco. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte al relleno, reservando un poco para servir.
- Ralla finamente o pica muy finamente la cebolla restante. Añádela al bulgur remojado con el cordero picado restante, el comino restante, la canela restante, 1.5 tsp de sal marina fina y 0.5 tsp de pimienta negra, y luego mezcla bien hasta que se convierta en una pasta homogénea.
- Unta una fuente de horno con 1 tbsp de aceite de oliva. Presiona la mitad de la mezcla de bulgur en una capa uniforme, añade el relleno de cordero y luego presiona el resto de la mezcla de bulgur encima, alisando con las manos húmedas si hace falta.
- Marca la superficie en rombos o cuadrados con un cuchillo, cortando la capa superior pero sin llegar hasta la base. Rocía por encima las 2 tbsp restantes de aceite de oliva para que se meta en los cortes.
- Hornea de 30 a 35 minutos hasta que esté dorado y crujiente en los bordes y el centro se note cuajado. Deja reposar 5 minutos antes de cortar siguiendo las líneas marcadas.
- Corta el limón en gajos. Sirve el kibbeh templado con un chorrito de limón y el perejil reservado por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para porciones limpias, deja reposar la bandeja de 5 a 10 minutos después de hornear y luego corta siguiendo las líneas marcadas con un cuchillo afilado.
- Si vas a servir a alguien embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para un sabor de cebolla ligeramente más dulce y suave.
- Sustituye el comino molido por cilantro molido para un toque de especia más suave y cítrico.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para un acabado más vivo y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 12 a 15 minutos hasta que esté muy caliente; congela porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
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