Lasaña de polenta sin gluten con espinacas y ricotta

Capas de polenta

• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 180 g Polenta
• 2 cdtas Sal marina fina

Salsa de tomate

• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes Ajo
• 800 g Tomate, maduro
• ½ cdtas Pimienta negra

Relleno de espinacas y ricotta

• 1 cda Aceite de oliva virgen extra
• 300 g Espinacas
• 350 g Ricotta
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• ½ cdtas Sal marina fina

Para terminar

• 50 g Parmesano
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno con un poco del aceite de oliva.
2. Lleva 900 ml de agua a ebullición en un cazo y añade 1 cdta de la sal, removiendo. Incorpora la polenta en forma de hilo continuo batiendo con varillas, y luego cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, de 8 a 10 minutos hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados.
3. Extiende la polenta caliente sobre una bandeja ligeramente engrasada o una superficie de trabajo limpia en un rectángulo de unos 5 mm de grosor. Deja enfriar y cuajar hasta que esté lo bastante firme como para cortarla en láminas.
4. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate: calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego añade los tomates, 0.5 cdta de pimienta negra y la 1 cdta restante de sal; cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que quede con textura de salsa y se reduzca ligeramente.
5. En la misma sartén, calienta 1 cda de aceite de oliva a fuego medio. Añade las espinacas y cocina de 2 a 4 minutos hasta que se marchiten, luego cocina 1 minuto más para evaporar el exceso de humedad.
6. Vierte las espinacas en un bol y deja enfriar 1 minuto, luego incorpora la ricotta, la nuez moscada y 0.5 cdta de sal. Mezcla hasta que quede todo bien integrado.
7. Corta la polenta cuajada en láminas que encajen en tu fuente para horno. Pon una capa fina de salsa de tomate en la base, luego añade una capa de polenta, la mitad de la mezcla de ricotta y más salsa de tomate; repite con polenta, la mezcla de ricotta restante, y termina con polenta y la salsa de tomate restante.
8. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté cuajada por completo. Espolvorea el parmesano por encima y hornea 5 minutos más hasta que se funda y se dore ligeramente en algunas zonas.
9. Deja reposar 10 minutos para que se corte limpiamente. Termina con la pimienta negra restante, luego corta en porciones y sirve.

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