Name: Pasta Puttanesca
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Spaghetti; 2 cdtas Sal marina fina; 3 cdas Aceite de oliva virgen extra; 3 dientes Ajo; ½ cdtas Copos de chili; 6 piezas Filetes de anchoa; 400 g Tomates enteros pelados en lata; 80 g Aceitunas Kalamata negras sin hueso; 2 cdas Alcaparras; ¼ cdtas Pimienta negra; 10 g Perejil fresco

Pasta Puttanesca

Pocas pastas con tomate ofrecen tanto carácter con tan poco esfuerzo como la pasta puttanesca. El plato es conocido por sus sabores intensos del sur de Italia: tomates ablandados en una salsa rápida, anchoas fundidas en el aceite para aportar profundidad sabrosa, y aceitunas y alcaparras que añaden un toque punzante y salino. Los espaguetis son el acompañamiento clásico porque atrapan la salsa brillante sin apelmazarla, mientras que el ajo, la guindilla y el perejil mantienen el final vivo. Es una cena práctica para noches ajetreadas, pero sigue siendo lo bastante atrevida y satisfactoria como para servirla con una ensalada sencilla o buen pan.

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Ajustar el picante

Para un picante más suave: Usa menos copos de chile y deja que el ajo y la anchoa aporten el sabor de la salsa.
Para más picante: Aumenta ligeramente los copos de chile, pero añádelos con el ajo para que su picor se infunda de forma uniforme en el aceite.
Mantén el equilibrio: Prueba antes de servir; el chile extra no debe eclipsar las aceitunas saladas, las alcaparras y las anchoas.

Notas sobre ingredientes

Vigila la sal: Las anchoas, las alcaparras y las aceitunas aportan salinidad, así que prueba la salsa antes de añadir el aliño final.
Usa buenos tomates en lata: Los tomates enteros pelados dan cuerpo a la salsa y una textura ligeramente rústica una vez aplastados en la sartén.
Elige aceitunas con carácter: Las aceitunas Kalamata aportan un sabor más profundo y afrutado que las aceitunas negras suaves y van muy bien con esta salsa intensa.

Errores comunes

Dorar el ajo: Mantén el fuego moderado al cocinar el ajo; si se oscurece, puede hacer que la salsa sepa amarga.
Sazonar demasiado pronto: Evita añadir toda la sal antes de que la salsa se haya reducido, ya que los ingredientes salinos se concentran más.
Dejar que la salsa espese: Al mezclar, aligera la pasta con el agua de cocción reservada, para que la salsa quede brillante en lugar de seca.

Ideas para servir

Sírvelo con algo sencillo: Una ensalada verde crujiente o unas hojas amargas aliñadas simplemente van muy bien con la salsa salada y rica en tomate.
Termina con un toque fresco: Añade el perejil justo antes de servir para conservar su color y su sabor herbal limpio.