Pasta Puttanesca

Få tomatpastarätter ger så mycket karaktär med så lite krångel som pasta puttanesca. Rätten är känd för sina tydliga syditalienska smaker: tomater som mjuknar till en snabb sås, sardeller som smälter i oljan för ett fylligt djup, och oliver och kapris som ger en skarp, saltstänkt ton. Spaghetti är den klassiska partnern eftersom den fångar den blanka såsen utan att tynga ner, medan vitlök, chili och persilja håller avslutet piggt. Det är en praktisk middag för hektiska kvällar, men känns ändå djärv och mättande nog att servera med en enkel sallad eller gott bröd.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Använd mindre chiliflakes och låt vitlök och sardeller stå för såsens smak.
För mer sting: Öka chiliflakesen lite, men tillsätt dem tillsammans med vitlöken så att hettan infuserar oljan jämnt.
Håll det balanserat: Smaka av före servering; extra chili ska inte ta över de salta oliverna, kaprisen och sardellerna.

Ingredienstips

Var försiktig med saltet: Sardeller, kapris och oliver bidrar alla med sälta, så smaka på såsen innan du tillsätter den sista kryddningen.
Använd bra konserverade tomater: Hela skalade tomater ger såsen fyllighet och en lite rustik textur när de krossas i pannan.
Välj smakrika oliver: Kalamataoliver ger en djupare, fruktigare smak än milda svarta oliver och passar den kraftiga såsen bra.

Vanliga misstag

Att bryna vitlöken: Håll värmen måttlig när du tillagar vitlöken; om den mörknar kan såsen få en bitter smak.
Att krydda för tidigt: Undvik att tillsätta allt salt innan såsen har reducerats, eftersom de salta ingredienserna blir mer koncentrerade.
Låt såsen tjockna: Späd pastan med sparat kokvatten medan du vänder runt, så blir såsen glansig i stället för torr.

Serveringsförslag

Servera med något enkelt: En krispig grönsallad eller enkelt dressade bittra blad passar bra till den salta, tomatrika såsen.
Toppa fräscht: Tillsätt persilja precis före servering för att behålla färgen och den rena örtiga smaken.