Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliv och sardeller)

Få pastasåser ger så mycket karaktär på så kort tid som puttanesca. Det är en italiensk tomatbaserad pastasås som kännetecknas av sardeller som smälts ner i olivolja, salta oliver, kapris, vitlök och lite chili, vilket ger pastan en umamirik, salt och lätt skarp ton utan att behöva lång tillagning. Vänd med spaghetti ska såsen vara glansig snarare än tung, och klänga fast vid stråna med hjälp av sparat pastavatten. Det är en praktisk middag för hektiska kvällar, men tillräckligt särpräglad för att kännas mer genomtänkt än en enkel tomatpasta.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Minska chiliflakesen eller använd lite stark paprikapulver för värme utan skarp hetta.
För mer hetta: Öka chiliflakesen lite och tillsätt dem tillsammans med vitlöken så att smaken infuserar oljan.

Ingredienstips

Salta försiktigt: Sardeller, kapris och oliver är redan salta, så smaka på såsen innan du tillsätter mer salt.
Valet av oliver spelar roll: Kalamataoliver ger en kraftig, fruktig smak; mildare svarta oliver gör såsen mjukare och mindre framträdande.
Låt sardellerna smälta: Rör ner sardellerna i den varma oljan tills de faller sönder, vilket hjälper dem att krydda hela såsen jämnt.

Vanliga misstag

Undvik att bryna vitlöken: Håll värmen låg när du fräser vitlöken; brynt vitlök kan få såsen att smaka bittert.
Låt inte såsen torka ut: Tillsätt det sparade pastavattnet gradvis för att späda såsen tills den täcker spaghettin i ett glansigt lager.
Behåll pastan al dente: Häll av spaghettin medan den fortfarande har tuggmotstånd, eftersom den fortsätter att absorbera sås när den vänds runt i pannan.

Tidsnoteringar

Tillaga sås och pasta tillsammans: Börja med såsen medan spaghettin kokar så att allt är klart att vända ihop samtidigt.
Servera direkt: Puttanesca är som bäst precis efter att den har blandats, när pastan är varm och såsen fortfarande fäster lätt.