Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis

I brittisk husmanskost blir mjäll vit fisk och persiljesås en enkel, trygg middag: mild torsk, krämig sås med örter och smöriga färskpotatisar som serveras varma tillsammans. Här bakas torsken i 200°C (390°F) med citron för en ren, frisk smak, medan såsen följer den klassiska metoden med mjölk och redning, varsamt infuserad med lagerblad och uppfriskad med lite Dijonsenap. Resultatet är lätt snarare än tungt, med flagig fisk, mjuk potatis och en slät persiljesås som binder ihop allt på tallriken. Det är en enkel vardagsmiddag, men känns också välkomponerad när den serveras direkt från ugnen med extra citron på bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Torsk är som bäst precis efter vilan, medan den fortfarande är saftig och persiljesåsen är varm och rinnig.
Utnyttja överlappningen: Börja med potatisen först, baka sedan torsken och gör klart såsen medan potatisen hålls täckt och varm.
Låt fisken vila kort: En kort vila hjälper torsken att bli klar varsamt, men låt den inte vila för länge, annars kan flingorna torka ut.

Texturtips

Håll torsken mör: Ta ut fisken så snart den blir ogenomskinlig och lätt faller i flingor i mitten; tjockare bitar kan behöva den längre delen av tillagningstiden.
Sjud försiktigt: Håll persiljesåsen under kraftig kokning när mjölken har tillsatts, eftersom för hög värme kan få den att skära sig.
Vispa i omgångar: Tillsätt den varma mjölken gradvis till redningen, och vispa ordentligt mellan tillsatserna för en slätare sås.

Ingredienstips

Använd färsk persilja: Färsk persilja ger såsen sin rena, gröna smak; torkad persilja smakar plattare och mindre tydligt.
Välj mjölk som passar såsen: Standardmjölk ger en fylligare, rundare persiljesås, medan lättmjölk ger en lättare variant som kan behöva något längre tid för att tjockna.
Balansera med citron: En sista skvätt citron gör såsen syrligare och lyfter torskens milda smak.

Serveringsförslag

Lägg till en grönsak: Ångade ärter, gröna bönor eller lätt fräst spenat passar bra till potatisen och den krämiga såsen.
Avsluta enkelt: Strö över den sparade persiljan och servera med citronklyftor för extra fräschör vid bordet.