Senfbraten (fläskstek med senapsskorpa och steksky)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från pannan: Att rosta fläsket ovanpå löken bygger en smakrik bas till såsen samtidigt som den senapstäckta steken hålls upp från pannan.
- Balanserad fyllighet: Äppelcidervinäger skärper stekskyn precis lagom för att bryta igenom rikedomen i fläskbogen.
- Klassisk stekmetod: En senapscrust, kummin och en enkel skysås ger rätten dess igenkännliga Senfbraten-karaktär.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Husmansstek: Senfbraten är en rejäl tysk stek som bygger på en välkryddad stekbit, brynt lök och en okomplicerad skysås snarare än en kraftigt såsig avslutning.
- Senap och kummin: Senap ger steken dess karaktäristiska smakrika crust, medan kummin tillför en subtil centraleuropeisk ton utan att ta över fläsket.
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Att låta fläsket vila efter rostningen hjälper köttsaften att sätta sig, så att skivorna blir prydligare och mindre benägna att torka ut.
- Servera när såsen är klar: Gör såsen medan fläsket vilar, skiva sedan och servera medan köttet, löken och skyn fortfarande är varma.
Vanliga misstag
- Håll koll på löken: Löken ska brynas ordentligt, inte brännas. Om den tar färg för snabbt, tillsätt en skvätt buljong för att lösa upp pannan.
- Hoppa inte över vilan: Om du skär upp fläsket direkt från ugnen kan mer saft hamna på skärbrädan än i köttet.
- Reducera såsen försiktigt: Sjud tills den blir glansig och lätt tjocknar; om du kokar kraftigt kan såsen smaka skarpt och bli för hårt reducerad.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm med fukt: Värm skivat fläsk med lite buljong så att det håller sig saftigt, och värm såsen separat tills den är varm.
- Går bra att frysa: Låt fläsket och såsen svalna och frys sedan in dem separat så att skivorna värms jämnt och såsen behåller en bättre konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Torka fläsket torrt, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Blanda dijonsenapen med kumminfröna och bred ut den jämnt över fläsket.
- Skala och skiva den gula löken i tjocka klyftor. Fördela dem i en ugnsform, ringla över olivoljan och lägg i lagerbladen. Lägg fläsket ovanpå, med senapssidan upp.
- Rosta i 75 till 90 minuter, vänd formen en gång, tills löken är djupt brynt och fläsket når 70°C (160°F) i den tjockaste delen. Om löken ser ut att ta färg för snabbt, skvätt i lite av nötbuljongen så att den inte bränns. Lägg över fläskköttet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
- Häll av och släng eventuellt överskott av fett från ytan i ugnsformen, och ställ sedan formen på spisen på medelvärme. Tillsätt äppelcidervinägern och skrapa upp de brynta bitarna, och häll sedan i nötbuljongen. Sjud i 6 till 8 minuter tills såsen är glansig och lätt tjocknad, och ta sedan bort lagerbladen.
- Skiva fläsket och servera med löken och stekskyn. Smaka av stekskyn och justera med lite mer svartpeppar vid behov. Skeda ner eventuell vilsaft från skärbrädan i stekskyn före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa skorpa, torka fläsket mycket torrt innan du breder på dijonsenapen så att den fäster jämnt.
- Om du inte har en termometer, rosta tills fläsket är mört och köttsaften är klar när du sticker i den tjockaste delen, och låt sedan vila ordentligt innan du skivar.
- För riskgrupper, se till att fläsket är genomstekt och rykande hett rakt igenom innan servering.
Substitutioner
- Byt ut olivolja mot rapsolja för en mer neutral smak.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en renare, skarpare avslutning.
- Byt ut nötbuljong mot kycklingbuljong för en lättare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt fläsket och såsen svalna och ställ sedan i kylskåp i separata lufttäta behållare. Värm skivat fläsk med en skvätt nötbuljong i en 180°C (355°F) ugn tills rykande hett, och värm såsen försiktigt i en kastrull utan att koka kraftigt. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår
Ugnsbakade BBQ-kycklinglår med syrlig ketchupsås
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Tandoorikyckling i airfryer
Tandoorikyckling i airfryer med yoghurt, citron och tandoorikryddor.
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Ugnsbakade baby back ribs med honungsglasyr
Långbakade revben med en klibbig honungsglasyr
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Asado de Boda (mexikansk bröllopsfläskgryta)
Mexikansk fläskgryta som sjuds med anchochili och tomater
Sudderlappen met Jus (nederländskt långkokt nötkött med sås)
Nederländskt långkokt nötkött med glansig sky
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Du kanske också gillar
Vegetarisk linschilibowl
Linschili på ris med avokado, koriander och lime
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Chicken Marsala (kyckling i marsala- och svampsås)
Stekt kyckling i en marsalavins- och svampsås
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Pandan Iced Milk
Krämig pandan-ismjölk sötad med kondenserad mjölk
Spritzer med granatäppelmelass
Syrlig spritzer med granatäppelmelass, lime och kolsyrat vatten
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
