Youvetsi (grekisk ugnsbakad nötköttsgryta med orzo och kefalotyri)
Därför fungerar receptet
- Djup sås med flera lager: Att först bryna nötköttet bygger upp en mustig djup smak, medan vin, tomat, kanel och lagerblad skapar en rik bräseringsvätska.
- Orzo som tillagas i bräseringen: När orzon bakas direkt i såsen kan den suga upp köttsaften i stället för att smaka som vanlig kokt pasta.
- Mättande men balanserad: Mört nötkött, mjuk orzo och salt kefalotyri ger rätten fyllighet, medan tomatbasen gör att den inte känns för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Avslutning i ugnen: Youvetsi avslutas ofta i ugnen så att pastan tillagas i köttsåsen och får en lätt gyllenbrun yta.
- Osttopping: Kefalotyri är den klassiska skarpa, salta osten att servera till; parmesan ger en liknande smakrik avslutning när kefalotyri inte finns.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och bygga upp såsen; den långa bräseringen i ugnen står för det mesta av mörningen.
- Servera efter vilan: En kort vila hjälper såsen att lägga sig runt orzon, men rätten serveras bäst medan pastan fortfarande är mjuk och såsig.
Vanliga misstag
- Koka inte bräseringen för hårt: Låt det sjuda försiktigt när nötköttet väl är i ugnen; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig och att såsen tappar sin släthet.
- Att låta orzon torka ut: Orzo suger snabbt upp vätska när den bakas, så tillsätt en skvätt buljong om såsen ser för tjock ut innan pastan är mör.
- Att tillsätta orzon för tidigt: Vänta tills nötköttet är mört innan du rör ner orzon, annars kan pastan bli överkokt innan köttet är klart.
Tips för att förbereda i förväg
- Bräsera i förväg: Nötköttet och såsen kan förberedas i förväg och sedan sjudas upp igen innan du tillsätter orzon och bakar klart.
- Värm försiktigt: Värm upp med lite extra buljong i en ugn på 180°C (355°F) eller på låg värme på spisen, och rör försiktigt tills det är genomvarmt.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm upp med extra buljong för att lösa upp orzon.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Finhacka löken och skiva vitlöken tunt.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt nötköttet och tillaga i 6 till 8 minuter, vänd, tills det är väl brynt runtom.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken med en nypa svartpeppar. Tillaga i 6 till 8 minuter under omrörning, tills den mjuknar och blir lätt gyllene, och rör sedan ner vitlöken i 1 minut tills det doftar.
- Häll i vinet och skrapa loss eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 2 till 3 minuter så att det reduceras något.
- Rör ner tomatpassata och köttbuljong, och tillsätt sedan kanelstången och lagerbladen. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och tillaga i ugnen i 75 minuter, vänd nötköttet en gång halvvägs, tills köttet är mycket mört.
- Lägg över nötköttet på en skärbräda och håll det övertäckt medan du gör klart såsen. Höj ugnstemperaturen till 190°C (375°F) och kasta kanelstången och lagerbladen.
- Rör ner orzon i den heta såsen och lägg sedan tillbaka nötköttet i grytan. Baka utan lock i 18 till 22 minuter, rör om en gång halvvägs, tills orzon är mjuk och ytan är lätt brynt; om det ser torrt ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt köttbuljong.
- Låt vila i 5 minuter så att orzon sätter sig och såsen tjocknar lite. Riv kefalotyriosten och servera generöst ovanpå, och avsluta med resten av svartpepparn.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Skär nötköttet i stora, jämna bitar så att det bräseras i samma takt och håller sig saftigt.
- Låt det sjuda försiktigt under bräseringen; kraftig kokning kan göra nötköttet segt och såsen grynig.
- Om du serverar sårbara grupper, se till att nötköttet är genomvarmt och att såsen bubblar innan du tillsätter orzon.
Substitutioner
- Ersätt högrev med bringa för en något rikare, mer gelatinös bräsering.
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd köttbuljong om du vill laga utan alkohol.
- Ersätt kefalotyriost med parmesan för en liknande salt avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm med en skvätt köttbuljong i en 180°C (355°F) ugn i 15 till 20 minuter, eller på spisen på låg värme, rör ofta, tills det är genomvarmt. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Grekisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
American Chop Suey (makaroner i en gryta med nötfärs och cheddar)
Makaroner i en gryta med nötfärs, tomater och cheddar
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Frikadeller (danska stekta fläskköttbullar)
Danska stekta fläskköttbullar med lök och ströbröd
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
BBQ-kycklingklubbor i airfryer
Airfryade kycklingklubbor glaserade med barbecuesås.
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ugnstekt kalv)
Kalvstek med vitlök, rosmarin och reducerad steksky
Arrosto di Vitello (Italiensk kalvstek med rosmarin och vitt vin)
Italiensk kalvstek med rosmarin, vitlök och vitt vin
Du kanske också gillar
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Jal Jeera (kryddad spiskummin-dryck)
Kyld jal jeera med rostad spiskummin, tamarind och mynta
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Tartiflette (potatisgratäng med bacon, lök och Reblochon)
Potatisgratäng med bacon, lök och smält Reblochon
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
