Youvetsi (griechischer Rinderschmortopf aus dem Ofen mit Orzo und Kefalotyri)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe, vielschichtige Sauce: Das vorherige Anbraten des Rindfleischs sorgt für herzhafte Tiefe, während Wein, Tomate, Zimt und Lorbeer eine reichhaltige Schmorflüssigkeit ergeben.
- Orzo im Schmorgericht gegart: Wenn du den Orzo direkt in der Sauce backst, nimmt er die Fleischsäfte auf, statt wie schlicht gekochte Pasta zu schmecken.
- Deftig, aber ausgewogen: Zartes Rindfleisch, weicher Orzo und salziger Kefalotyri geben dem Gericht Fülle, während die Tomatenbasis verhindert, dass es zu schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Im Ofen fertig garen: Youvetsi wird üblicherweise im Ofen fertig gegart, damit die Pasta in der Fleischsauce gart und oben eine leicht gebräunte Oberfläche bekommt.
- Käsekruste: Kefalotyri ist der klassische würzige, salzige Käse zum Servieren; Parmesan sorgt für einen ähnlichen herzhaften Abschluss, wenn Kefalotyri nicht erhältlich ist.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Schneiden, Anbraten und dem Aufbau der Sauce; das lange Schmoren im Ofen übernimmt den Großteil des Zartgarens.
- Nach dem Ruhen servieren: Eine kurze Ruhezeit hilft, damit sich die Sauce um den Orzo setzt, aber am besten servierst du das Gericht, solange die Pasta noch weich und schön saucig ist.
Häufige Fehler
- Den Schmorsud zu stark kochen lassen: Lass es sanft köcheln, sobald das Rindfleisch in den Ofen kommt; starkes Kochen kann das Fleisch fest werden lassen und die Sauce ihre Geschmeidigkeit verlieren lassen.
- Den Orzo austrocknen lassen: Orzo nimmt beim Backen schnell Flüssigkeit auf, also gib einen Schuss Brühe dazu, wenn die Sauce zu dick aussieht, bevor die Pasta gar ist.
- Orzo zu früh zugeben: Warte, bis das Rindfleisch zart ist, bevor du den Orzo unterrührst, sonst kann die Pasta übergaren, bevor das Fleisch fertig ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab schmoren: Rindfleisch und Sauce kannst du im Voraus zubereiten und dann vor dem Zugeben des Orzo wieder zum Köcheln bringen und zum Fertiggaren backen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme es mit etwas zusätzlicher Brühe in einem 180°C (355°F) Ofen oder bei niedriger Hitze auf dem Herd und rühre vorsichtig, bis es richtig heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit zusätzlicher Brühe wieder erwärmen, um den Orzo zu lockern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rindfleisch dazu und brate es 6 bis 8 Minuten, dabei wenden, bis es rundum gut gebräunt ist.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel mit einer Prise schwarzem Pfeffer dazu. Koche 6 bis 8 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann rühre den Knoblauch 1 Minute ein, bis er duftet.
- Den Wein angießen und die Bratrückstände vom Topfboden lösen. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit es leicht reduziert.
- Rühre die Tomatenpassata und die Rinderbrühe ein, dann gib die Zimtstange und die Lorbeerblätter dazu. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 75 Minuten im Ofen garen, dabei das Rindfleisch nach der Hälfte einmal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Rindfleisch auf ein Brett legen und abgedeckt lassen, während du die Sauce fertigstellst. Den Ofen auf 190°C (375°F) hochstellen und die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen.
- Die Orzo-Nudeln in die heiße Sauce einrühren, dann das Rindfleisch zurück in den Topf geben. 18 bis 22 Minuten ohne Deckel backen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren, bis die Orzo-Nudeln gar sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist; wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss Rinderbrühe zugeben.
- 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Orzo-Nudeln setzen und die Sauce leicht eindickt. Den Kefalotyri reiben und großzügig darüber servieren, zum Schluss mit dem restlichen schwarzen Pfeffer vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Schneide das Rindfleisch in große, gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig schmort und saftig bleibt.
- Halte das Köcheln beim Schmoren sanft; starkes Kochen kann das Rindfleisch zäh und die Sauce körnig machen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch vollständig kochend heiß durchgegart ist und die Sauce sprudelnd kocht, bevor du die Orzo-Nudeln zugibst.
Alternativen
- Ersetze Rinderschulterbraten durch Rinderbrust für ein etwas reichhaltigeres, gelatinehaltigeres Schmorgericht.
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Rinderbrühe, wenn du lieber ohne Alkohol kochst.
- Ersetze Kefalotyri durch Parmesan für einen ähnlich salzigen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Rinderbrühe in einem 180°C (355°F) heißen Ofen 15 bis 20 Minuten aufwärmen, oder auf dem Herd bei niedriger Hitze, dabei häufig umrühren, bis alles durchgehend kochend heiß ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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