Youvetsi (kreikkalainen uunissa paistettu naudanlihapata orzolla ja kefalotyrilla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 g Naudanlapa
• 1 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 700 g Passata
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 300 g Orzo
• 80 g Kefalotyri

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Hienonna sipuli ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää naudanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se ruskistuu kauttaaltaan hyvin.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus mustapippuria. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee ja saa kevyesti väriä, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu.
4. Kaada joukkoon viini ja kaavi pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Sekoita joukkoon tomaattipassata ja naudanlihaliemi, lisää sitten kanelitanko ja laakerinlehdet. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä uunissa 75 minuuttia, kääntäen naudanlihan kerran puolivälissä, kunnes liha on hyvin mureaa.
6. Nosta naudanliha leikkuulaudalle ja pidä se peitettynä, kun viimeistelet kastikkeen. Nosta uunin lämpö 190°C (375°F):een ja poista kanelitanko ja laakerinlehdet.
7. Sekoita orzo kuumaan kastikkeeseen ja palauta sitten naudanliha pataan. Paista ilman kantta 18–22 minuuttia sekoittaen kerran puolivälissä, kunnes orzo on kypsää ja pinta on kevyesti ruskistunut; jos se näyttää missään vaiheessa kuivalta, lisää tilkka naudanlihalientä.
8. Anna levätä 5 minuuttia, jotta orzo asettuu ja kastike hieman sakenee. Raasta kefalotyri ja tarjoile sitä reilusti päälle, viimeistellen lopulla mustapippurilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.