Youvetsi (Griekse ovenschotel met runderstoof, orzo en kefalotyri)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe, gelaagde saus: Door het rundvlees eerst aan te bakken krijg je een hartige diepte, terwijl wijn, tomaat, kaneel en laurier een rijke stoofvloeistof vormen.
- Orzo gegaard in de stoof: Door de orzo direct in de saus te bakken neemt hij de vleessappen op in plaats van te smaken als gewone gekookte pasta.
- Stevig maar in balans: Mals rundvlees, zachte orzo en zoute kefalotyri geven het gerecht rijkdom, terwijl de tomatenbasis voorkomt dat het te zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Afbakken in de oven: Youvetsi wordt meestal in de oven afgemaakt, zodat de pasta gaart in de vleessaus en een licht gebruind laagje krijgt.
- Kaasafwerking: Kefalotyri is de klassieke pittige, zoute kaas om erbij te serveren; Parmezaan geeft een vergelijkbare hartige afdronk als kefalotyri niet verkrijgbaar is.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de saus opbouwen; het lange stoven in de oven doet het meeste om het vlees mals te maken.
- Serveer na het rusten: Even laten rusten helpt de saus zich rond de orzo te zetten, maar het gerecht is het lekkerst als de pasta nog zacht en sausachtig is.
Veelgemaakte fouten
- De stoof te hard laten koken: Houd het sudderen zacht zodra het rundvlees de oven in gaat; hard koken kan het vlees laten samentrekken en de saus haar gladheid laten verliezen.
- De orzo laten uitdrogen: Orzo neemt tijdens het bakken snel vocht op, dus voeg een scheut bouillon toe als de saus te dik lijkt voordat de pasta gaar is.
- De orzo te vroeg toevoegen: Wacht tot het rundvlees mals is voordat je de orzo erdoor roert, anders kan de pasta te gaar worden voordat het vlees klaar is.
Voorbereidingstips
- Stoof vooruit: Het rundvlees en de saus kun je vooraf bereiden en daarna weer aan de kook brengen voordat je de orzo toevoegt en het afbakt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm opnieuw met een beetje extra bouillon in een oven van 180°C (355°F) of op laag vuur op het fornuis, en roer voorzichtig tot het gloeiend heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw met extra bouillon om de orzo losser te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Hak de ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak 6 tot 8 minuten, kerend, tot het rondom goed bruin is.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van de zwarte peper. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudkleurig, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot het geurt.
- Schenk de wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Laat 2 tot 3 minuten sudderen om iets te laten inkoken.
- Roer de tomatenpassata en runderbouillon erdoor en voeg dan het kaneelstokje en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot het zachtjes suddert, dek af en gaar 75 minuten in de oven, keer het rundvlees halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is.
- Leg het rundvlees op een plank en houd het afgedekt terwijl je de saus afmaakt. Verhoog de oventemperatuur naar 190°C (375°F) en gooi het kaneelstokje en de laurierblaadjes weg.
- Roer de orzo door de hete saus en doe het rundvlees terug in de pan. Bak 18 tot 22 minuten onafgedekt, roer halverwege 1 keer, tot de orzo gaar is en de bovenkant licht gebruind is; als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje runderbouillon toe.
- Laat 5 minuten rusten zodat de orzo zakt en de saus iets indikt. Rasp de kefalotyri en serveer royaal eroverheen, en maak af met de resterende zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd het rundvlees in grote, gelijkmatige stukken zodat het gelijkmatig stooft en sappig blijft.
- Houd het tijdens het stoven zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan het rundvlees taai maken en de saus korrelig.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voordat je de orzo toevoegt.
Alternatieven
- Vervang runder sukade door runderborst voor een iets rijkere, meer gelatineuze stoof.
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon als je liever zonder alcohol kookt.
- Vervang kefalotyri door Parmezaan voor een vergelijkbare zoute afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw met een scheutje runderbouillon in een oven van 180°C (355°F) gedurende 15 tot 20 minuten, of op het fornuis op laag vuur, vaak roerend, tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)
Gerookte varkensworst met aardappelpuree en gestoofde rodekool
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Traditionele cottage pie met rundvlees
Rundergehakt in jus met aardappelpuree erop
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)
Kalfsvlees uit de oven met knoflook, rozemarijn en ingekookte braadjus
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
In de pan gebakken zeebaars met geplette doperwten en tartaarsaus
Knapperige zeebaars uit de pan met geplette doperwten en tartaarsaus
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Tofu Bulgogi Bowl
Tofu-bulgogibowl met rijst, gebakken groenten en sesam
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
