Youvetsi (gresk ovnsbakt gryte med storfekjøtt, orzo og kefalotyri)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp saus med flere lag: Å brune storfekjøttet først bygger opp en fyldig, salt smak, mens vin, tomat, kanel og laurbær gir en rik braiseringsvæske.
- Orzo kokt i braiseringen: Når orzoen stekes direkte i sausen, trekker den til seg kjøttsaften i stedet for å smake som vanlig kokt pasta.
- Mettende, men balansert: Mørt storfekjøtt, myk orzo og salt kefalotyri gir retten fylde, mens tomatbasen gjør at den ikke føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Ovnsbakt avslutning: Youvetsi avsluttes ofte i ovnen, slik at pastaen koker i kjøttsausen og får en lett gyllenbrun overflate.
- Ostetopping: Kefalotyri er den klassiske skarpe, salte osten til servering; parmesan gir en lignende umamirik avslutning når kefalotyri ikke er å få tak i.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å bygge opp sausen; den lange ovnsbraiseringen står for mesteparten av mørningen.
- Server etter hvile: En kort hvile hjelper sausen å sette seg rundt orzoen, men retten serveres best mens pastaen fortsatt er myk og saftig i saus.
Vanlige feil
- Å koke braisen for hardt: Hold småkokingen forsiktig når storfekjøttet settes i ovnen; kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og sausen til å miste glattheten.
- At orzoen tørker ut: Orzo absorberer væske raskt mens den steker, så tilsett en skvett kraft hvis sausen ser for tykk ut før pastaen er mør.
- Å tilsette orzoen for tidlig: Vent til storfekjøttet er mørt før du rører inn orzoen, ellers kan pastaen bli overkokt før kjøttet er klart.
Tips for forberedelse på forhånd
- Brais på forhånd: Storfekjøttet og sausen kan lages på forhånd, og så varmes opp til småkoking igjen før du tilsetter orzoen og steker ferdig.
- Varm forsiktig opp: Varm opp med litt ekstra kraft i en 180°C (355°F) ovn eller på lav varme på komfyren, og rør forsiktig til det er gjennomvarmt.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp med ekstra kraft for å løsne orzoen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Finhakk løken og skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett oksekjøttet og stek i 6 til 8 minutter, vend underveis, til det er godt brunet overalt.
- Senk varmen til middels og tilsett løken med en klype av svartpepperet. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk og lett gyllen, og rør deretter inn hvitløken i 1 minutt til det dufter.
- Hell i vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt.
- Rør inn tomatpassata og oksekraft, og tilsett deretter kanelstangen og laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og stek i ovnen i 75 minutter, vend oksekjøttet én gang halvveis, til kjøttet er veldig mørt.
- Legg oksekjøttet over på et skjærebrett og hold det tildekket mens du gjør ferdig sausen. Øk ovnen til 190°C (375°F) og kast kanelstangen og laurbærbladene.
- Rør orzoen inn i den varme sausen, og ha deretter oksekjøttet tilbake i gryten. Stek uten lokk i 18 til 22 minutter, rør én gang halvveis, til orzoen er mør og toppen er lett gyllen; hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett oksekraft.
- La hvile i 5 minutter, så orzoen får satt seg og sausen tykner litt. Riv kefalotyri og server rikelig over, og avslutt med resten av svartpepperet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær oksekjøttet i store, jevne biter, så det braiseres i samme tempo og holder seg saftig.
- Hold småkokingen forsiktig under braiseringen; kraftig koking kan gjøre oksekjøttet seigt og sausen kornete.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at oksekjøttet er gjennomvarmt og at sausen bobler før du tilsetter orzoen.
Erstatninger
- Bytt ut høyrygg av storfe med oksebryst for en litt rikere, mer gelatinøs braisering.
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft hvis du foretrekker å lage mat uten alkohol.
- Bytt ut kefalotyri med parmesan for en lignende salt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp med en skvett oksekraft i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter, eller på komfyren på lav varme, rør ofte, til den er gjennomvarm. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Peri peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllinglår stekt i airfryer med chilli, hvitløk og sitron.
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Vegan Chana Masala (vegansk kikertcurry)
Vegansk kikertcurry i krydret tomat- og løksaus
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Klippfisk småkokt i baskisk saus av rød paprika og tomat
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Du vil kanskje også like
Stekt kylling med brødsaus og ovnsstekte poteter
Stekt kylling med brødsaus, ovnsstekte poteter og saus
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Montadito de Lomo y Pimientos (Smørbrød med svinefilet og paprika)
Små smørbrød med svinefilet toppet med sautert paprika
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
