Bún Thang (Hanoi kyllingnudelsuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Klar, lagvis kraft: Kylling, ingefær, hvitløk, fiskesaus og salt bygger en salt base uten å tynge suppen.
- Delikate toppinger: Fine strimler av kylling, myk vermicelli og omelettbånd gir bollen en lett, nøye balansert tekstur.
- Friske avslutninger: Lime og skivet chili tilsettes ved bordet, så hver bolle kan gjøres skarpere eller varmere etter smak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server så snart den er lagt opp: Tilsett den varme kraften rett før servering, så nudlene holder seg spenstige og urtene forblir friske.
- Avkjøl omeletten før du skjærer den: Når den tynne omeletten får hvile litt, blir den lettere å rulle og skjære i pene bånd.
Teksturtips
- Hold kraften klar: Skum av tidlig og hold en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kraften uklar og kyllingen seig.
- Beskytt nudlene: Kok vermicellien separat og la den renne godt av før du fordeler den i bollene.
Tradisjon og varianter
- Hanoi-stil med tilbakeholdenhet: Bún thang er kjent for sin klare kraft, fint oppskårne toppinger og balansert krydring, heller enn kraftig krydring.
- Friskhet ved bordet: Lime og chili er typiske avsluttende elementer, som gir syre og hete uten å overdøve den delikate kraften.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar komponentene hver for seg: Hold kraften og kyllingen adskilt fra nudler, urter og omelett for best tekstur.
- Varm opp kraften riktig: Kok opp kraften til den småkoker godt, og varm deretter kyllingen i den før du øser over nykokte eller oppfriskede nudler.
- Frys kraften og kyllingen: Kraften og revet kylling fryser godt; spar nudler, urter, lime og chili til serveringsdagen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg kyllinglårene i en stor gryte og dekk med ca. 2 liter kaldt vann. Kok opp til forsiktig småkoking, og skum av eventuelt skum de første 10 minuttene så kraften holder seg klar. Tilsett ingefæren (i skiver) og 2 skrelte hvitløksfedd, og la småkoke svært forsiktig i 35 til 45 minutter til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- Løft opp kyllingen og la den ligge til den er avkjølt nok til å håndtere. Sil kraften gjennom en sil over i en ren gryte, og smak deretter til med det fine havsaltet og fiskesausen, juster etter smak. Hold kraften så vidt småkokende mens du forbereder toppingen.
- Riv kyllingen i fine strimler, og kast skinn og bein. Skjær vårløken i tynne skiver og grovhakk fersk koriander. Skjær rød chili i tynne skiver og del limene i båter.
- Visp eggene med en klype av det fine havsaltet. Varm en stekepanne med slippbelegg over middels varme og hell i et tynt lag egg, og sving pannen så bunnen dekkes. Stek i 45 til 60 sekunder til det så vidt har satt seg, snu raskt, og gjenta deretter for å lage tynne omeletter; rull sammen og skjær i fine bånd.
- Kok risvermicellien i kokende vann til den er mør, etter tiden på pakken. La renne godt av og skyll raskt med varmt vann for å hindre at den klistrer seg. Fordel nudlene i boller.
- Topp hver bolle med revet kylling og omelettbåndene, og strø deretter over vårløk og fersk koriander. Øs over den varme kraften til nudlene er dekket og toppingen er gjennomvarm. Server straks med limebåter og skivet rød chili til å klemme over og strø på ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på den aller mildeste småkokingen og skum av tidlig; fosskoking gjør den uklar.
- For penest omelettbånd, la omeletten avkjøle i 2 minutter før du ruller og skjærer.
- Hvis du serverer til gravide, små barn eller noen sårbare, sørg for at kyllingen er gjennomkokt og at kraften er rykende varm ved servering.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med hel kylling for en litt rikere kraft og en blanding av lyst og mørkt kjøtt.
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen, men fortsatt klassisk, urtefinish.
- Bytt ut rød chili med grønn chili for en skarpere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraft og kylling separat fra nudler og urter for best tekstur. Avkjøl raskt, og varm deretter kraften opp til full småkoking og varm kyllingen i den varme kraften før servering; kok fersk vermicelli hvis mulig. Frys kraft og kylling i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 skåler
- Total tid: 1t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Kremet moderne barszcz (polsk rødbetsuppe)
Glatt rødbetsuppe avsluttet med rømme
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Gresk kylling- og rissuppe jevnet med egg og sitron
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Slow cooker-kylling med dumplings
Slow cooker-kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
New Orleans red beans and rice med pølse
Røde bønner småkokt med andouille, servert over langkornet ris
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Thai reker i airfryer
Thai-reker i airfryer med fiskesaus, lime og hvitløk.
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Goi Ga (vietnamesisk kylling- og kålsalat)
Strimlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesaus.
Du vil kanskje også like
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Barmbrack (irsk fruktbrød med tørket frukt trukket i te)
Fruktbrød med te-trukket frukt, beriket med smør, egg og melk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
