Ribollita (toskansk brød- og grønnsakssuppe)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk brødtyknet konsistens: Dagsgammelt brød løser seg opp i kraften og gir ribollita en rustikk, skjevennlig konsistens uten fløte eller mel.
- Fyldig umamismak: En langsom base av løk, gulrot og selleri bygges opp med hvitløk, rosmarin og tomatpassata før bønner og grønnkål får småkoke med.
- Blir bedre etter hvert: Hviletiden gjør at brødet trekker til seg kraften helt, og rester varmes godt opp med en skvett kraft for å løsne konsistensen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Toskanske røtter: Ribollita er en toskansk grønnsaks- og brødsuppe knyttet til cucina povera, der bønner, grønne bladgrønnsaker og tørt brød blir til et mettende måltid.
- Brød er en del av strukturen: Brødet er ikke bare pynt; det jevner suppen og skaper den tette, rustikke teksturen som gjør ribollita gjenkjennelig.
- Avslutt enkelt: En siste skvett extra virgin olivenolje er den klassiske avslutningen, og gir fylde og et pepperaktig preg.
Notater om ingredienser
- Bruk et solid brød: Dagsgammelt landbrød fungerer best fordi det trekker til seg kraften og holder suppen fyldig, ikke grøtete.
- Rens grønnkålen godt: Fjern grove stilker fra cavolo nero eller grønnkål, så bladene blir jevnt møre i suppen.
- Rosmarinalternativer: Fersk rosmarin gir den reneste urteaktige aromaen, men tørket rosmarin kan brukes hvis den tilsettes sammen med hvitløken, så den får tid til å trekke.
Teksturtips
- For en mer rustikk konsistens: Mos noen skjeer bønner mot siden av kjelen før du tilsetter grønnkålen, så blir kraften tykkere og mer samlet.
- Spe ut ved behov: Hvis suppen blir for tett, tilsett litt grønnsakskraft gradvis til den igjen er tykk, men kan øses.
- Hold småkokingen mild: Når brødet er tilsatt, rør jevnlig og unngå kraftig koking, så suppen tykner jevnt uten å sette seg i bunnen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Ribollita kan lages på forhånd og settes i kjøleskap når den er helt avkjølt; konsistensen blir tykkere når den får stå.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett grønnsakskraft ved behov, til den er rykende varm.
- Egner seg godt til frysing: Frys i tette beholdere, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 2 ss av extra virgin olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Finhakk gul løk, gulrot og stangselleri, ha i gryten og stek i 10 til 12 minutter til mykt og lett gyllent.
- Knus hvitløken og ha den i sammen med fersk rosmarin. Stek i 1 minutt til det dufter, og rør så hvitløken ikke får for mye farge.
- Rør inn tomatpassataen og la det steke i 3 til 4 minutter for å ta bort råsmaken. Hell i grønnsakskraften og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Tilsett cannellinibønnene og la småkoke forsiktig i 25 minutter så smakene setter seg. Hvis suppen ser for tykk ut, tilsett en skvett mer kraft fra den oppmålte mengden i gryten og hold den på jevn småkoking.
- Riv bladene av svartkål fra eventuelle grove stilker og riv i munnstore biter. Rør inn i suppen og la småkoke i 10 til 12 minutter til mørt.
- Riv toskansk landbrød i grove biter og rør det inn i gryten. La småkoke i 10 minutter, rør ofte, til brødet løser seg opp og suppen blir tykk og skjevennlig.
- Slå av varmen og la ribollitaen stå i 30 minutter så den tykner ytterligere. Fjern rosmarinkvistene før servering.
- Øs i boller og avslutt hver porsjon med de resterende 2 ss extra virgin olivenolje. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en mer rustikk konsistens, mos noen skjeer av cannellinibønnene mot siden av gryten før du tilsetter svartkålen.
- Hold småkokingen forsiktig når det toskanske landbrødet er tilsatt, og rør jevnlig for å hindre at det setter seg fast i bunnen av gryten.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med hvitløken.
- Bytt ut toskansk landbrød med et annet solid brød med sprø skorpe for tilsvarende jevning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en gryte over lav varme, og spe med en skvett grønnsakskraft ved behov, til rykende varmt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Kongnamul Guk (koreansk suppe med soyabønnespirer)
Lett suppe med soyabønnespirer, ansjoskraft og hvitløk
Vichyssoise (kald purre- og potetsuppe)
Kald purre- og potetsuppe blendet med fløte
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Spansk bolle med ovnsbakte grønnsaker, couscous og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitrondressing
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Quinoabolle fra sørvest
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet, avokado og lime
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Du vil kanskje også like
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
