Ribollita (sopa toscana de pão e legumes)

Poucas sopas aproveitam tão bem ingredientes humildes como a ribollita, a sopa toscana de pão e legumes tradicionalmente associada à cucina povera. Feijão cannellini, cavolo nero, tomate e legumes aromáticos cozinham em lume brando até formar um caldo saboroso; depois, incorpora-se pão consistente do dia anterior até a sopa ficar espessa, rústica e quase como um guisado. O seu carácter vem tanto dessa textura que se come à colher como do alecrim, do alho e do azeite virgem extra que completam cada tigela. Substancial, económica e naturalmente adaptável, fica especialmente boa feita com antecedência, pois o pão e o feijão continuam a absorver sabor enquanto a sopa repousa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira toscana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Muito centrado nos legumes
Técnicas Cozedura em lume brando • Espessar com pão
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente
Utensílios principais Panela grande

Porque esta receita funciona

  • Textura clássica engrossada com pão: O pão do dia anterior desfaz-se no caldo, dando à ribollita uma consistência rústica, que se come à colher, sem natas nem farinha.
  • Profundidade salgada: Uma base lenta de cebola, cenoura e aipo é enriquecida com alho, alecrim e passata de tomate antes de juntar o feijão e a couve para cozer em lume brando.
  • Melhora ao repousar: O tempo de repouso permite que o pão absorva totalmente o caldo, e as sobras reaquecem bem com um pouco de caldo para soltar a textura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Raízes toscanas: A ribollita é uma sopa toscana de legumes e pão associada à cucina povera, em que feijão, verduras e pão duro se transformam numa refeição substancial.
  • O pão faz parte da estrutura: O pão não é apenas uma guarnição; engrossa a sopa e cria a textura densa e rústica que torna a ribollita reconhecível.
  • Finalize de forma simples: Um fio final de azeite virgem extra é o toque clássico de acabamento, acrescentando riqueza e uma nota picante.

Notas sobre ingredientes

  • Usa pão consistente: O pão rústico do dia anterior funciona melhor porque absorve o caldo, mantendo a sopa substancial em vez de pastosa.
  • Retire bem os talos da couve kale: Retira os talos duros do cavolo nero ou da couve para as folhas amolecerem de forma uniforme na sopa.
  • Opções de alecrim: O alecrim fresco dá o aroma herbal mais limpo, mas podes usar alecrim seco se o juntares com o alho para ter tempo de infundir.

Dicas de textura

  • Para uma textura mais rústica: Esmaga algumas colheradas de feijão contra a lateral da panela antes de juntares a couve, para o caldo ficar mais espesso e mais ligado.
  • Ajusta conforme necessário: Se a sopa ficar demasiado densa, junta aos poucos um pouco de caldo de legumes até voltar a uma consistência espessa, mas que se consiga comer à colher.
  • Mantenha uma fervura branda: Depois de juntares o pão, mexe com regularidade e evita uma fervura forte para a sopa engrossar de forma uniforme sem pegar no fundo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar com antecedência: A ribollita pode ser feita com antecedência e refrigerada depois de arrefecer completamente; a textura vai engrossar enquanto repousa.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-a lentamente numa panela em lume brando, juntando um pouco de caldo de legumes, se necessário, até ficar bem quente.
  • Congela bem: Congele em recipientes bem fechados e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece 2 c. sopa do azeite virgem extra numa panela grande em lume médio. Pica finamente a cebola amarela, a cenoura e o aipo, junta à panela e cozinha por 10 a 12 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
  2. Esmaga o alho e junta-o com o alecrim fresco. Cozinha durante 1 minuto até libertar aroma, mexendo para o alho não ganhar demasiada cor.
  3. Junta a passata de tomate e cozinha por 3 a 4 minutos para tirar o sabor a cru. Deita o caldo de legumes e leva a lume brando.
  4. Junta o feijão cannellini e deixa cozinhar em lume brando por 25 minutos para os sabores se misturarem. Se a sopa parecer demasiado espessa, junta mais um pouco do caldo medido na panela e mantém uma fervura constante em lume brando.
  5. Retira as folhas de couve toscana dos talos mais duros e rasga em pedaços do tamanho de uma dentada. Junta à sopa e cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos até ficar tenra.
  6. Rasga o pão rústico toscano em pedaços grosseiros e junta-o à panela. Cozinha em lume brando por 10 minutos, mexendo muitas vezes, até o pão se desfazer e a sopa ficar espessa e de colher.
  7. Desliga o lume e deixa a ribollita repousar por 30 minutos para engrossar ainda mais. Retira os raminhos de alecrim antes de servir.
  8. Serve à concha em taças e finaliza cada porção com as 2 tbsp restantes de azeite virgem extra. Serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para uma textura mais rústica, esmaga algumas colheradas do feijão cannellini contra a lateral da panela antes de juntares a couve toscana.
  • Mantém o lume brando depois de juntares o pão rústico toscano e mexe regularmente para não pegar no fundo da panela.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco, adicionado com o alho.
  • Substitui o pão rústico toscano por outro pão consistente e com crosta para um efeito de engrossar semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo, aligeirando com um pouco de caldo de legumes se necessário, até ficar bem quente. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de legumes

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.