Erwtensoep (sopa holandesa de ervilhas partidas)

Espessa, saborosa e inconfundivelmente holandesa, a erwtensoep é uma sopa de ervilhas partidas tratada como uma refeição substancial, e não como uma entrada leve. As ervilhas são cozidas em lume brando até se desfazerem numa base densa que envolve a colher, aqui enriquecida com pá de porco tenra, louro, aipo-rábano, cenoura e alho-francês. Rodelas de salsicha fumada totalmente cozinhada são aquecidas no final, acrescentando a profundidade fumada e salgada que torna a sopa tão reconhecível. É cozinha prática para o tempo frio: económica, saciante e ainda melhor depois de os sabores terem tempo para assentar, embora deva ser diluída suavemente ao reaquecer, pois engrossa no frigorífico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira holandesa
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Terroso
Técnicas Cozedura em lume brando • Cozinha numa só panela
Utensílios principais Panela grande para caldo
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Textura naturalmente espessa: As ervilhas partidas desfazem-se enquanto fervilham, criando uma sopa densa e cremosa sem precisar de natas ou de um espessante à parte.
  • Sabor intenso e salgado: Porco, folhas de louro, legumes de raiz, alho-francês e salsicha fumada criam um sabor equilibrado, com doçura e fumo.
  • Melhora ao repousar: A sopa engrossa e os sabores assentam depois de arrefecer, o que a torna ideal para fazer com antecedência e reaquecer suavemente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinhada até ficar bem espessa: A erwtensoep é reconhecida pela sua consistência densa, quase como um guisado, em vez de um caldo ralo.
  • Finalização com salsicha fumada: A salsicha fumada totalmente cozinhada costuma ser adicionada perto do fim, para aquecer bem sem perder a textura.
  • Serviço tradicional: O pão de centeio é um acompanhamento clássico, sobretudo quando a sopa é servida como prato principal substancial.

Dicas de textura

  • Para uma sopa mais espessa: Deixa as ervilhas ferverem em lume brando até se desfazerem por completo, mexendo frequentemente à medida que a base fica mais espessa.
  • Para uma consistência mais líquida: Junta um pouco de caldo quente ao reaquecer ou perto do fim da cozedura e, depois, ajusta o tempero a gosto.
  • Para um resultado mais cremoso: Esmaga um pouco da sopa contra a lateral da panela e volta a misturar, deixando alguns legumes inteiros para dar textura.

Erros comuns

  • Cozinhar em lume brando: Uma fervura forte pode fazer com que as ervilhas, ao engrossarem, se agarrem ao fundo da panela, por isso mantém o lume baixo quando começarem a desfazer-se.
  • Não pares demasiado cedo: As ervilhas devem estar macias o suficiente para perderem a forma; se continuarem firmes, a sopa ficará com um sabor mais ralo e menos integrado.
  • Junta a salsicha no fim: A salsicha fumada já está cozinhada, por isso só precisa de tempo suficiente na sopa para ficar bem quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: Arrefecer permite que a sopa engrosse ainda mais e dá tempo aos sabores salgados para assentarem.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo regularmente e, se a sopa tiver ficado demasiado espessa, aligeira com um pouco de caldo.
  • Congela bem: Arrefece rapidamente, congela em porções e depois descongela e reaquece até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a pá de porco em pedaços grandes. Passa as ervilhas partidas por um coador de rede sob água fria até a água sair quase transparente.
  2. Coloca o porco, as ervilhas partidas, o caldo de legumes, as folhas de louro, o sal marinho fino e a pimenta-preta numa panela grande. Leva a ferver e depois reduz para um lume brando suave, retirando qualquer espuma.
  3. Cozinha em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas começarem a desfazer-se e o porco ficar tenro. Se começar a pegar, baixa o lume e mexe com mais frequência.
  4. Entretanto, descasca o aipo-rábano e corta-o em cubos pequenos. Descasca a cenoura e corta-a em rodelas; depois lava bem o alho-francês e corta-o em rodelas.
  5. Junta o aipo-rábano e a cenoura à panela. Cozinha em lume brando durante 20 minutos, até os legumes ficarem tenros e a sopa ficar espessa e aveludada.
  6. Adiciona o alho-francês e cozinha em lume brando durante 10 minutos, até amolecer. Retira e descarta as folhas de louro; depois prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  7. Corta a salsicha fumada em rodelas e junta-a à sopa, mexendo. Aquece durante 5 minutos, até ficar bem quente, e depois serve em tigelas.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando suave e mexe regularmente quando as ervilhas começarem a desfazer-se, pois a sopa pode pegar no fundo.
  • Se preferires uma textura mais lisa, esmaga uma parte da sopa contra a lateral da panela com uma colher de pau e depois mistura novamente.
  • Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que a salsicha fumada é aquecida até ficar bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui a pá de porco por barriga de porco para uma sopa mais rica e mais tradicional.
  • Substitui o caldo de legumes por caldo de galinha para uma base mais intensa.
  • Substitui a salsicha fumada por peru fumado para um final mais leve e menos gorduroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. A sopa vai engrossar ao repousar; ao reaquecer, aligeira com um pouco de caldo de legumes e aquece suavemente no fogão até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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