Erwtensoep (niederländische Erbsensuppe aus Spalterbsen)

• 500 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 300 g Schälerbsen
• 1.5 Liter Gemüsefond, heiß
• 2 Lorbeerblätter
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 300 g Knollensellerie
• 200 g Karotte
• 200 g Lauch
• 300 g Rauchwurst, vollständig gegart

1. Die Schweineschulter in große Stücke schneiden. Die Spalterbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft.
2. Schweinefleisch, Spalterbsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer in einen Suppentopf geben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
3. 60 Minuten sanft köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, bis die Erbsen zerfallen und das Schweinefleisch zart ist. Wenn es anzusetzen beginnt, die Hitze reduzieren und häufiger rühren.
4. Inzwischen den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden, dann den Lauch gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
5. Knollensellerie und Möhre in den Topf rühren. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Suppe dick ist und am Löffel haftet.
6. Den Lauch zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
7. Schneide die Räucherwurst in Scheiben und rühre sie in die Suppe. 5 Minuten erhitzen, bis alles richtig heiß ist, dann in Schalen schöpfen.

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