Name: Erbsensuppe mit Würstchen
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittel Karotte; 1 kleine Knollensellerie; 1 große Lauch; 1 EL Olivenöl; 300 g Schälerbsen; 1.2 Liter Gemüsefond; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 300 g Rauchwurst; 4 TL Senf; 8 Scheiben Roggenbrot

Erbsensuppe mit Würstchen

Erbsensuppe mit Würstchen vereint die Eigenschaften, die deutsche Erbsensuppe zu einem so sättigenden Essen für kalte Tage machen: eine dicke, löffelbare Konsistenz, eine herzhafte Gemüsegrundlage und die sanfte Rauchigkeit der Wurst. Schälerbsen werden geköchelt, bis sie weich sind und teilweise zerfallen, wodurch die Suppe auch ohne Sahne Bindung bekommt, während Karotte, Knollensellerie und Lauch Süße und Tiefe hinzufügen. Die Wurst wird am Ende nur erwärmt, damit sie saftig bleibt und nicht übergart. Mit Roggenbrot und Senf zum Einrühren am Tisch serviert, ist sie herzhaft, praktisch und gut zum Vorbereiten geeignet.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Deutsche Hausmannskost-Suppe: Erbsensuppe wird meist als dicke, praktische Suppe zubereitet statt als leichte Brühe, wobei das Gemüse direkt in der Basis mitgart.
Abschluss mit geräucherter Wurst: Wenn du die geräucherte Wurst erst gegen Ende zugibst, bleibt sie saftig und gibt der Suppe trotzdem ihren typischen Rauchgeschmack.
Senf und Roggenbrot: Senf, der am Tisch untergerührt wird, und Roggenbrot dazu sind klassische, kräftige Begleiter zur reichhaltigen Suppe.

Hinweise zu Zutaten

Getrocknete Schälerbsen verwenden: Schälerbsen sind hier ideal, weil sie beim Kochen weich werden und die Suppe binden, sodass das fertige Gericht eine dichte, löffelbare Konsistenz bekommt.
Den Lauch gut waschen: Lauch kann zwischen seinen Schichten Sand festhalten, daher hilft es, ihn vor dem Abspülen der Länge nach zu schneiden, damit die Suppe sauber schmeckt.
Eine rauchige Wurst wählen: Eine gut geräucherte Wurst gibt der Suppe viel von ihrer herzhaften Tiefe, also nimm eine mit deutlich rauchigem Aroma statt einer sehr milden Variante.

Häufige Fehler

Wenn der Ansatz ansetzt: Wenn die Erbsen weich werden, dickt die Suppe ein und kann am Topfboden ansetzen; rühre gegen Ende der Garzeit häufiger um.
Zu dick machen: Wenn die Suppe schwer oder pastenartig wird, verdünne sie nach und nach mit etwas zusätzlicher Brühe und bring sie wieder zum sanften Köcheln.
Wurst köcheln: Lass die Wurst sanft köcheln, nur bis sie durchgewärmt ist; starkes Kochen kann sie weniger saftig machen.

Tipps zum Vorbereiten

Einmal kochen, später servieren: Diese Suppe eignet sich gut zum Vorkochen, weil die dicke Erbsenbasis sich im Kühlschrank gut hält.
Portionsweise einfrieren: Kühle die Suppe schnell ab, portioniere sie in verschlossene Behälter und friere sie für praktische Mahlzeiten später ein.
Schonend aufwärmen: In einem Topf erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und nach Bedarf etwas Brühe zugeben, um die Konsistenz wiederherzustellen.