Name: Flaki (polnische Kuttelsuppe)
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kutteln; 1.5 Liter Rinderfond; 1 große Gelbe Zwiebel; 2 mittel Karotte; 1 kleine Knollensellerie; 2 mittel Petersilienwurzel; 2 TL Getrockneter Majoran; 2 TL Paprika Edelsüß; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 40 g Ungesalzene Butter; 40 g Weizenmehl

Flaki (polnische Kuttelsuppe)

Eine der bekanntesten Suppen Polens, Flaki, basiert auf Rinderkutteln, die in einer herzhaften Rinderbrühe weich geköchelt werden. Den Charakter des Gerichts prägen die festen und zugleich seidigen Kuttelstreifen, süßliche Wurzelgemüse, Zwiebel, Majoran und eine sanfte Wärme von Paprika und schwarzem Pfeffer. Eine helle Butter-Mehl-Einbrenne gibt der Suppe leichte Bindung, ohne sie schwer zu machen, sodass sie brühenartig, aromatisch und sättigend bleibt. Kochend heiß serviert ist sie eine kräftige Abendessensuppe mit einem unverwechselbaren altmodischen Aroma und profitiert von sanftem Garen und oft auch von einer Ruhezeit vor dem Servieren oder Aufwärmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Abspülen, Schneiden und dem Anrühren der Mehlschwitze; Geschmack und Textur entstehen durch das langsame Köcheln.
Nach dem Ruhen noch besser: Flaki schmeckt am nächsten Tag oft voller, wenn Majoran, Paprika und Rinderbrühe Zeit hatten, sich zu verbinden.

Hinweise zu Zutaten

Kutteln gründlich abspülen: Gründliches Abspülen unter kaltem fließendem Wasser sorgt für eine sauber schmeckende Brühe, bevor die Kutteln in den Suppentopf kommen.
Süßes Paprikapulver für Balance verwenden: Edelsüßes Paprikapulver bringt Wärme und Farbe ohne Schärfe; geräuchertes Paprikapulver kannst du verwenden, wenn du einen tieferen, rauchigeren Abschluss möchtest.
Wurzelgemüse zählt: Möhre, Knollensellerie und Petersilienwurzel geben der Suppe ihre erdige Süße und lassen die Rinderbrühe runder wirken.

Tipps zur Textur

Sanft köcheln lassen: Sprudelndes Kochen kann die Kutteln zusammenziehen; gleichmäßiges, sanftes Köcheln hilft, sie zart und seidig zu machen.
Die Mehlschwitze steuern: Rühre heiße Suppe in die Mehlschwitze, bevor du sie zurück in den Topf gibst, damit die Suppe gleichmäßig andickt, statt Klümpchen zu bilden.

Tipps zum Vorbereiten

Einen Tag vorher zubereiten: Die Suppe vollständig garen, abkühlen lassen und dann kalt stellen; vor dem Servieren sanft erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
Portionsweise einfrieren: Teile die abgekühlte Suppe vor dem Einfrieren in Portionen, damit sie gleichmäßiger auftaut und nach Bedarf erhitzt werden kann.
Bei Bedarf verdünnen: Wenn die Mehlschwitze die Suppe nach dem Kühlen eindickt, gib beim Erwärmen etwas heiße Rinderbrühe dazu und rühre, bis sie glatt ist.