Im Ofen geröstete Rinder-Short Ribs mit Chimichurri (Asado)
Warum dieses Rezept gelingt
- Niedrig und gleichmäßig garen: Ein abgedeckter Braten bei 160°C (320°F) gibt kollagenreichen Short Ribs Zeit, weich zu werden, bevor ein heißes Finish die Oberfläche bräunt.
- Reichhaltigkeit durch Säure ausbalanciert: Rotweinessig im Braten und im Chimichurri schneidet durch das fette Rindfleisch, ohne seine herzhafte Tiefe zu überdecken.
- Frische Kräuter zum Abschluss: Chimichurri bringt Petersilie, Koriander, Knoblauch und Chili erst am Ende dazu, sodass die Sauce zum langsam gegarten Fleisch frisch bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Garen, bis es wirklich zart ist: Die Rippchen beim langsamen Garen abgedeckt lassen und Zartheit, nicht nur die Zeit, als Maßstab nehmen; ein Messer sollte mit wenig Widerstand hineingleiten.
- Erst zum Schluss bräunen: Das abschließende, nicht abgedeckte Garen bei 220°C (430°F) ist für Farbe und Oberflächentextur, wenn das Fleisch bereits zart ist.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft dem Fleisch, sich vor dem Tranchieren oder Zerpflücken zu setzen, damit die Rippchen am Tisch saftig bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Sauce und Rippchen getrennt halten: Bewahre die gebratenen Rippchen und das Chimichurri getrennt auf, damit die Kräuter frisch bleiben und das Rindfleisch richtig aufgewärmt werden kann.
- Schonend aufwärmen: Die Rippchen abgedeckt im Ofen bei 160°C (320°F) erwärmen, bis sie dampfend heiß sind, dann das Chimichurri kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
- Die gegarten Rippchen einfrieren: Die Rippchen können nach dem Garen eingefroren werden; vor dem Aufwärmen auftauen und das Chimichurri kurz vor dem Servieren zubereiten oder auffrischen.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Chilikerne oder verwende eine mildere rote Chilischote im Chimichurri.
- Für mehr Schärfe: Lass die Kerne in der Chili oder wähle eine schärfere Sorte und gib sie nach und nach dazu, damit die Kräutersauce ausgewogen bleibt.
- Nach dem Ruhen abschmecken: Lass das Chimichurri kurz stehen, bevor du nachjustierst; Knoblauch, Essig und Chili verbinden sich, wenn die Sauce zieht.
Tradition und Varianten
- Ofenvariante: Asado ist mit Grilltraditionen über offenem Feuer verbunden; diese Version nutzt einen abgedeckten Ofenbraten, um drinnen zarte Rippchen zu erzielen.
- Chimichurri-Stil: Ein petersilienbetontes Chimichurri ist traditioneller, während der zusätzliche Koriander dieser Version ein frischeres, kräuterigeres Profil gibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Tupfe die Rippchen trocken und lege sie in eine Bratform.
- Vermische in einer Schüssel Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano. Zerdrücke 4 Knoblauchzehen und reibe die Gewürzmischung und den Knoblauch rundum in die Rippchen ein, sodass alles gut ins Fleisch einzieht.
- Gieße den Essig über die Rippchen, dann träufle 2 EL des Öls darüber. Decke die Form dicht ab und brate alles 2 Stunden 30 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zurückzieht.
- Bereite inzwischen das Chimichurri zu: Hacke Petersilie, Koriander und Chili fein, dann zerdrücke die übrigen 2 Knoblauchzehen. Verrühre alles mit dem restlichen Öl und je einer Prise Salz und Pfeffer, dann beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.
- Nimm die Abdeckung von den Rippchen und erhöhe den Ofen auf 220°C (430°F). Brate sie 15 Minuten, um die Oberfläche zu bräunen, dann vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und mit darübergelöffeltem Chimichurri servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur den Ofen während des abgedeckten Bratens niedrig und konstant halten; die Rippchen sind fertig, wenn ein Messer mit wenig Widerstand hineingleitet.
- Wenn du ein milderes Chimichurri bevorzugst, entferne vor dem Hacken die Kerne aus der roten Chilischote.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass das Rindfleisch vollständig durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere Säure.
- Ersetze frischen Koriander durch mehr frische Petersilie, wenn du ein traditionelleres, petersilienbetontes Chimichurri bevorzugst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Rippchen schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt im Ofen bei 160°C (320°F) aufwärmen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind; Chimichurri erst nach dem Aufwärmen dazugeben. Chimichurri hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vor dem Servieren umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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