Argentinisches Asado (gemischte Grillplatte) mit Chimichurri
Warum dieses Rezept gelingt
- Gleichmäßiges Grillen: Mittlere, indirekte Hitze gibt den Rinderrippen Zeit, zu bräunen, zart zu werden und Fett auszulassen, ohne zu verbrennen.
- Würziger Chimichurri-Ausgleich: Rotweinessig, Zitrone und Knoblauch schneiden durch die Reichhaltigkeit von Rind und Wurst.
- Zum Teilen gemacht: Wenn du die Rippchen zwischen den Knochen aufschneidest und die Würste in Stücke schneidest, lässt sich die Platte am Tisch leicht servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Grillen mit wenig Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich aus Würzen, dem Zubereiten des Chimichurri und dem Wenden des Fleisches; die meiste Zeit ist sanftes Grillen.
- Würste später dazugeben: Wenn du die Würste erst in der letzten Phase auflegst, bleiben sie saftig, während die Rinderrippen fertig zart werden.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, sodass sich die Rippchen sauber zwischen den Knochen schneiden lassen.
Tradition und Varianten
- Einfache Würzung: Asado setzt typischerweise auf gutes Fleisch, Salz und geduldiges Grillen statt auf schwere Marinaden oder Gewürz-Rubs.
- Chimichurri separat: Wenn du Chimichurri zum Fleisch dazureichst, kann jede Person so viel würzige, knoblauchige Kräutersauce nehmen, wie sie mag.
Häufige Fehler
- Den Grill nicht zu heiß laufen lassen: Hohe Hitze kann außen verkohlen, bevor das Rinderfett richtig ausgelassen ist, also halte die Rippchen über mittlerer, indirekter Hitze.
- Stichflammen im Griff behalten: Wenn herabtropfendes Fett Flammen verursacht, schiebe das Fleisch weiter von der Hitze weg, statt es schwarz werden zu lassen.
- Die Würste nicht über direkter Hitze überstürzen: Dicke Würste garen über indirekter Hitze gleichmäßiger; starke Hitze kann die Därme aufplatzen lassen, bevor die Mitte richtig heiß ist.
Hinweise zu Zutaten
- Short Ribs mit Knochen: Rippchen mit Knochen eignen sich für diese Art des Grillens, weil sie aromatisch bleiben und bei längerer Garzeit schön zart werden.
- Petersilie und Oregano: Frische Petersilie gibt Chimichurri seine leuchtend grüne Farbe, während getrockneter Oregano eine konzentriertere Kräuternote bringt.
- Die Säure anpassen: Verwende zusätzlichen Zitronensaft, wenn das Chimichurri zum reichhaltigen Grillfleisch mehr Frische braucht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Richte den Grill für mittlere, indirekte Hitze ein und halte 160°C bis 180°C (320°F bis 355°F). Tupfe die Rinder-Short Ribs trocken und würze sie rundum mit dem Großteil des feinen Meersalzes, eine Prise für das Chimichurri zurückbehalten. Lass die Rippchen bei Zimmertemperatur stehen, während du die Sauce machst.
- Hacke die frische Petersilie fein und zerdrücke den Knoblauch. Verrühre in einer Rührschüssel Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, die zurückbehaltene Prise Salz und den Saft einer halben Zitrone. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es schärfer möchtest.
- Lege die Rippchen auf die kühlere Seite des Grills, mit der Knochenseite nach unten, und grille sie bei geschlossenem Deckel 70 bis 80 Minuten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief gebräunt und zart sind. Wenn Stichflammen auftreten, schiebe die Rippchen weiter weg von der Hitze und halte die Temperatur konstant. Das Fleisch sollte sich von den Knochen zurückziehen und beim Drücken mit der Zange nachgeben.
- Lege die Schweinswürstchen für die letzten 20 Minuten der Garzeit auf den Grill und wende sie alle paar Minuten, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Grille sie, bis sie gebräunt und innen durchgehend sehr heiß sind. Wenn die Würstchen dick sind, gib ihnen über indirekter Hitze etwas länger Zeit, damit sie durchgaren, ohne aufzuplatzen.
- Gib Rippchen und Würstchen auf ein Brett und lass sie 10 Minuten ruhen. Schneide die Rippchen zwischen den Knochen auf und schneide die Würstchen in portionsgerechte Stücke. Serviere die gemischte Grillplatte mit Chimichurri separat dazu und der restlichen Zitrone in Spalten geschnitten.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze für die Rippchen mittel und indirekt; wenn der Grill zu heiß läuft, verkohlt die Außenseite, bevor das Fett Zeit hat auszulassen.
- Für ein glatteres Chimichurri lass es vor dem Servieren 10 Minuten stehen, damit der Oregano weicher wird und sich die Aromen verbinden.
- Lebensmittelsicherheit: Achte darauf, dass die Schweinswurst vor dem Servieren vollständig durchgegart und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig, für eine etwas leichtere, klarere Säure im Chimichurri.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano, für eine frischere Kräuternote; hacke ihn vor dem Vermengen fein.
- Ersetze Zitrone durch Limette, für einen kräftigeren Zitrusabschluss zu den gegrillten Fleischsorten.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Lass das gegarte Fleisch schnell abkühlen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Barbecue bei mittlerer Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) wieder erhitzen, bis es überall sehr heiß ist; Chimichurri separat aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Das gegarte Fleisch kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Wiedererhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Pasztet Wielkanocny (polnische Oster-Fleischpastete)
Polnische Fleischpastete mit Schwein, Huhn und Eiern
Mandu (koreanische Teigtaschen)
Angebratene und gedämpfte koreanische Teigtaschen mit Schwein und Tofu.
Gravlax-Platte mit Dill, Roggenbrot und Senfsoße
Dillgebeizter Lachs mit Roggenbrot und Senfsoße serviert
Plateau d’Huîtres (französische Austernplatte mit Mignonette)
Austern auf Eis mit Zitrone und Schalotten-Mignonette
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (Piquillo-Paprika gefüllt mit Salzkabeljau)
Piquillo-Paprika mit cremiger Salzkabeljau-Béchamel gefüllt
Śledź po Kaszubsku (Kaschubischer Hering in Tomatensoße)
Eingelegter Hering mit Tomaten-Zwiebel-Soße geschichtet
Boeuf en Daube Provençale (provenzalischer Rinderschmortopf)
Langsam gegarter provenzalischer Rinderschmortopf in Rotwein
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (Jakobsmuscheln überbacken)
Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße mit goldener Bröselkruste
Carne Estufada à Portuguesa (portugiesisches geschmortes Rindfleisch)
Portugiesischer Rinderschmortopf mit Rotwein, Möhren und Kartoffeln
Linseneintopf (deutscher Linseneintopf)
Deutscher Linseneintopf mit Wurzelgemüse, Speck und Wurst.
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen in Tomaten-Rotwein-Schmorsoße mit Oliven)
Hähnchenschenkel in Tomaten, Rotwein, Pilzen und Oliven geschmort
Würzige Hähnchenunterkeulen aus der Heißluftfritteuse
Würzige Hähnchenunterkeulen aus der Heißluftfritteuse, knusprig und saftig.
Asado-Festmahl (gegrillte Rinderrippen und Schweinswürste mit Chimichurri)
Gegrillte Rinderrippen und Würste mit Petersilien-Chimichurri
Churrasco mit Chimichurri (gegrilltes Rindersteak)
Gegrilltes Rindersteak mit kräuterigem Chimichurri
Argentinisches Asado mit Chimichurri
Gegrilltes Ribeye mit Petersilien-Knoblauch-Chimichurri
Argentinischer Choripán (Sandwich mit gegrillter Chorizo und Chimichurri)
Gegrilltes Chorizo-Sandwich im knusprigen Brot mit Chimichurri
Airfryer-Hähnchenunterkeulen mit Knoblauch und Kräutern
Airfryer-Hähnchenunterkeulen mit Knoblauch, Kräutern und Zitrone.
Asado mixto (gemischter Grill mit Chimichurri, Paprika und Zwiebel)
Gemischter Grill mit Rind, Schwein, Huhn und Chimichurri.
Das könnte dir auch gefallen
Klassischer amerikanischer Hackbraten mit Bratensoße
Gebackener Rinderhackbraten mit einfacher brauner Soße
Porchetta Arrosto (italienischer gerollter Schweinebraten)
Italienischer gerollter Schweinebraten mit Fenchel, Rosmarin und Zitrone
Cazuela de Mariscos (chilenischer Meeresfrüchte-Eintopf)
Meeresfrüchte-Auflauf mit Garnelen, Miesmuscheln und Weißfisch
Frittata di Zucchine (italienische Zucchini-Frittata)
Italienische Zucchini-Frittata mit Parmesan
Vietnamesische Frühlingsrollen-Bowl (Vermicelli mit Garnelen und Nuoc Cham)
Vermicelli-Bowl mit Garnelen, Kräutern und Nuoc-Cham-Dressing
Baba Ganoush (rauchiger Auberginen-Dip)
Rauchiger Dip aus gerösteter Aubergine mit Tahini und Zitrone
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
