Argentinisches Asado mit Chimichurri
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Grillmethode: Hohe Hitze und minimale Würzung halten den Fokus auf dem Rindfleisch und erzeugen die für Asado typische Röstaromenkruste.
- Spritzig-frische Balance: Rotweinessig und Petersilie im Chimichurri schneiden durch die Reichhaltigkeit des Ribeye, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
- Bessere Kruste: Wenn du das Steak vor dem Grillen trocknest, kann die Oberfläche schnell anrösten und das Rindfleisch bekommt außen eine kräftig gebräunte Kruste.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Rindfleisch nach dem Grillen ruhen, damit sich die Säfte setzen, bevor du es gegen die Faser aufschneidest.
- Die Sauce am Tisch servieren: Chimichurri wird am besten kurz vor dem Essen über das aufgeschnittene Steak gelöffelt, damit die Kräuter frisch bleiben und die Kruste des Rindfleischs intakt bleibt.
Schärfe anpassen
- Mild halten: Reduziere die Chiliflocken oder lasse sie weg, wenn das Chimichurri eher kräuterig als scharf schmecken soll.
- Mehr Biss: Erhöhe die Chiliflocken nach und nach für eine kräftigere, wärmende Sauce, die Petersilie und Essig dennoch im Gleichgewicht hält.
Hinweise zu Zutaten
- Ein gut marmoriertes Steak wählen: Ribeye eignet sich gut, weil sein Fett das Fleisch beim Grillen begießt, was ein saftiges Ergebnis und kräftigen Rindfleischgeschmack ergibt.
- Chimichurri abschmecken: Die Sauce sollte frisch und kräftig sein; gib etwas mehr Essig oder Salz dazu, wenn sie flach schmeckt.
Häufige Fehler
- Auf einem kühlen Grill starten: Ein Grill, der nicht heiß genug ist, gart das Rindfleisch, bevor es eine richtige Röstaromenkruste entwickelt.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du das Steak direkt vom Grill aufschneidest, kann es auf dem Brett mehr Saft verlieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Chimichurri zubereiten: Petersilie fein hacken und Knoblauch zerdrücken. In einer Rührschüssel Petersilie, Knoblauch, getrockneten Oregano, Chiliflocken, 0.5 TL feines Meersalz, Rotweinessig und Olivenöl verrühren, bis alles glänzt.
- Das Chimichurri bei Zimmertemperatur beiseitestellen, während du das Rindfleisch zubereitest, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du Zeit hast, gib ihm 15 bis 20 Minuten und rühre ein- bis zweimal um.
- Einen Barbecuegrill (oder Grill) auf hohe Hitze vorheizen und richtig heiß werden lassen. Das Ribeye trocken tupfen und dann rundum mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
- Das Ribeye bei hoher Hitze grillen, bis es außen gut angekohlt und innen saftig ist, etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite für medium-rare, je nach Dicke. Nur einmal wenden und an eine etwas kühlere Stelle legen, wenn es zu schnell Farbe annimmt, bevor die Mitte durchwärmt ist.
- Das Rindfleisch 8 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. Gegen die Faser aufschneiden und mit dem Chimichurri servieren, das am Tisch darübergelöffelt wird.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass der Grill sehr heiß ist und die Oberfläche des Rindfleischs trocken ist, bevor es auf den Rost kommt.
- Das Chimichurri vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen; es sollte kräftig und pikant sein.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen, immungeschwächte Personen oder sehr junge Kinder servierst, das Rindfleisch durchgaren.
Alternativen
- Ersetze Rinder-Ribeye durch Rinderhüftsteak für eine magerere Asado-Art; grille bis zum gewünschten Gargrad.
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas leichtere, klarere Säure im Chimichurri.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für ein anderes Kräuterprofil, das dennoch gut zu gegrilltem Rindfleisch passt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Übrig gebliebenes Rindfleisch abkühlen lassen, abdecken und innerhalb von 2 Stunden im Kühlschrank lagern; in einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder kalt in Scheiben servieren. Chimichurri abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, dabei gut umrühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
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