Asado argentino con chimichurri
Perché questa ricetta funziona
- Metodo di grigliatura semplice: Il calore alto e il condimento minimo mantengono l’attenzione sul manzo, creando la carbonizzazione tipica della cottura in stile asado.
- Equilibrio deciso e fresco: L’aceto di vino rosso e il prezzemolo nel chimichurri bilanciano la ricchezza della costata senza coprirne il sapore.
- Crosticina migliore: Asciugare la bistecca prima di grigliarla aiuta la superficie a rosolare rapidamente, dando al manzo un esterno ben dorato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare il manzo dopo la grigliatura, così i succhi si ridistribuiscono prima di tagliarlo controfibra.
- Servi la salsa a tavola: Il chimichurri è migliore se versato a cucchiaiate sulla bistecca affettata appena prima di mangiare, mantenendo le erbe fresche e la crosticina del manzo intatta.
Regolare la piccantezza
- Mantienilo delicato: Riduci o ometti i fiocchi di peperoncino se vuoi che il chimichurri sappia più di erbe che di piccante.
- Più carattere: Aumenta gradualmente i fiocchi di peperoncino per una salsa più decisa e calda, mantenendo comunque in equilibrio prezzemolo e aceto.
Note sugli ingredienti
- Scegli una bistecca ben marezzata: La costata funziona bene perché il suo grasso irrora la carne mentre griglia, dando un risultato succoso e un intenso sapore di manzo.
- Assaggia il chimichurri: La salsa dovrebbe essere vivace e incisiva; regola con un po’ più di aceto o di sale se risulta poco saporita.
Errori comuni
- Iniziare su una griglia poco calda: Una griglia non abbastanza calda cuocerà il manzo prima che sviluppi una corretta crosticina.
- Tagliare troppo presto: Tagliare la bistecca appena tolta dalla griglia può farle perdere più succhi sul tagliere.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Prepara il chimichurri: trita finemente il prezzemolo e schiaccia l’aglio. In una ciotola, mescola prezzemolo, aglio, origano secco, fiocchi di peperoncino, 0.5 cucchiaino di sale marino fino, aceto di vino rosso e olio d’oliva finché risulta lucido.
- Lascia il chimichurri a temperatura ambiente mentre cuoci il manzo, così i sapori si amalgamano. Se hai tempo, lascialo 15-20 minuti, mescolando una o due volte.
- Scalda un barbecue (o una griglia) a temperatura alta e lascialo diventare ben caldo. Tampona l’entrecôte per asciugarla, poi condiscila su tutti i lati con il sale marino fino rimanente.
- Griglia l’entrecôte a fuoco alto finché è ben rosolata all’esterno e succosa all’interno, circa 4-6 minuti per lato per una cottura al sangue, a seconda dello spessore. Girala una sola volta e spostala in una zona leggermente più fresca se si colora troppo in fretta prima che il centro si scaldi bene.
- Lascia riposare il manzo su un tagliere per 8 minuti. Affetta controfibra e servi con il chimichurri versato sopra a tavola.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la crosticina migliore, assicurati che la griglia sia molto calda e che la superficie del manzo sia asciutta prima di appoggiarlo sulla griglia.
- Assaggia il chimichurri prima di servire e regola con un pizzico di sale marino fino in più, se necessario; deve essere deciso e vivace.
- Sicurezza alimentare: se servi persone in gravidanza, anziane, immunodepresse o molto giovani, cuoci il manzo ben cotto.
Sostituzioni
- Sostituisci l’entrecôte con controfiletto di manzo per un asado più magro; griglia fino alla cottura che preferisci.
- Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per un’acidità leggermente più leggera e pulita nel chimichurri.
- Sostituisci il prezzemolo fresco con coriandolo fresco per un profilo erbaceo diverso che funziona comunque bene con il manzo alla griglia.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare il manzo avanzato, copri e riponi in frigorifero entro 2 ore; riscalda delicatamente in padella con un goccio d’acqua finché è bollente, oppure servilo freddo a fette. Tieni il chimichurri coperto in frigorifero e portalo a temperatura ambiente prima di servire, mescolando bene.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Latinoamericana
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