Asado argentino (grigliata mista) con chimichurri

L’asado argentino si basa su carni condite semplicemente e cotte con pazienza sul fuoco, lasciando che fumo, grasso fuso e calore costante facciano gran parte del lavoro. In questa versione di grigliata mista, le costine di manzo con osso cuociono a calore medio indiretto finché sono ben rosolate e morbide, con le salsicce di maiale aggiunte verso la fine così si colorano senza spaccarsi. Il chimichurri dà la spinta essenziale: prezzemolo, aglio, origano, aceto di vino rosso, olio d’oliva, peperoncino e limone tagliano la ricchezza con una freschezza intensa ed erbacea. Servilo come un generoso piatto da condividere, tagliando le costine tra un osso e l’altro e offrendo la salsa a parte.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Barbecue argentino
Livello di piccantezza Delicato
Metodo di preparazione Cottura lenta • Perfetta per molti ospiti • Cottura senza sorveglianza
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura al barbecue costante: Il calore medio e indiretto dà alle costine di manzo il tempo di rosolare, intenerirsi e sciogliere il grasso senza bruciarsi.
  • Equilibrio del chimichurri pungente: Aceto di vino rosso, limone e aglio tagliano la ricchezza di manzo e salsiccia.
  • Perfetto da condividere: Tagliare le costine tra un osso e l’altro e dividere le salsicce in pezzi rende il piatto facile da servire a tavola.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Grigliata quasi senza interventi manuali: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel condire, preparare il chimichurri e girare la carne; la maggior parte del tempo è dedicata a una cottura dolce al barbecue.
  • Aggiungi le salsicce più tardi: Mettere le salsicce sulla griglia nella fase finale le mantiene succose mentre le costine di manzo finiscono di diventare tenere.
  • Riposa prima di affettare: Un breve riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo le costine più facili da tagliare nettamente tra le ossa.

Note sulla tradizione

  • Condimento semplice: L’asado in genere si basa su buona carne, sale e una grigliatura paziente, più che su marinature pesanti o rub di spezie.
  • Chimichurri a parte: Servire il chimichurri accanto alla carne permette a ciascuno di aggiungere tutta la salsa alle erbe, pungente e all’aglio, che desidera.

Errori comuni

  • Evita di tenere la griglia troppo calda: Il calore alto può bruciare l’esterno prima che il grasso del manzo si sia sciolto a dovere, quindi tieni le costine su calore medio e indiretto.
  • Gestire le fiammate: Se il grasso che cola provoca fiamme, sposta la carne più lontano dal calore invece di lasciarla annerire.
  • Non affrettare le salsicce su calore diretto: Le salsicce spesse cuociono più uniformemente su calore indiretto; un calore troppo aggressivo può spaccare il budello prima che il centro sia bollente.

Note sugli ingredienti

  • Costine corte con osso: Le costine con osso si adattano a questo stile di grigliata perché restano saporite e diventano morbide con una cottura più lunga.
  • Prezzemolo e origano: Il prezzemolo fresco dona al chimichurri il suo brillante colore verde, mentre l’origano secco apporta una nota erbacea più concentrata.
  • Regola l’acidità: Usa altro succo di limone se il chimichurri ha bisogno di più vivacità per bilanciare la ricca carne grigliata.

Attrezzatura necessaria

Barbecue Ciotola Coltello da chef Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a calore medio, puntando a una temperatura costante di 160°C a 180°C (320°F a 355°F). Asciuga le costine di manzo tamponandole, poi condisci su tutti i lati con la maggior parte del sale marino fino, tenendo da parte un pizzico per il chimichurri. Lascia le costine a temperatura ambiente mentre prepari la salsa.
  2. Trita finemente il prezzemolo fresco e schiaccia l’aglio. In una ciotola, mescola prezzemolo, aglio, origano secco, aceto di vino rosso, olio d’oliva, fiocchi di peperoncino, pepe nero, il pizzico di sale tenuto da parte e il succo di metà limone. Assaggia e regola con altro succo di limone se lo vuoi più deciso.
  3. Metti le costine sul lato più fresco della griglia, con l’osso verso il basso, e cuoci con il coperchio chiuso per 70 a 80 minuti, girandole una o due volte, finché sono ben dorate e tenere. Se si verificano fiammate, sposta le costine più lontano dal calore e mantieni la temperatura costante. La carne dovrebbe ritirarsi dalle ossa e risultare cedevole quando la premi con le pinze.
  4. Aggiungi le salsicce di maiale alla griglia negli ultimi 20 minuti di cottura, girandole ogni pochi minuti così si coloriscono in modo uniforme. Cuoci finché sono dorate e ben calde in ogni loro parte. Se le salsicce sono spesse, lasciale un po’ più a lungo a calore indiretto per cuocerle bene senza farle spaccare.
  5. Trasferisci costine e salsicce su un tagliere e lascia riposare per 10 minuti. Taglia le costine tra un osso e l’altro e taglia le salsicce in pezzi da portata. Servi la grigliata mista con il chimichurri a parte e il limone rimanente tagliato a spicchi.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni un calore medio e indiretto per le costine; se la griglia è troppo calda, l’esterno si brucerà prima che il grasso abbia il tempo di sciogliersi.
  • Per un chimichurri più omogeneo, lascialo riposare per 10 minuti prima di servire, così l’origano si ammorbidisce e i sapori si amalgamano.
  • Sicurezza alimentare: assicurati che le salsicce di maiale siano cotte finché ben calde in ogni loro parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’aceto di vino rosso con aceto di vino bianco per una nota leggermente più leggera e pulita nel chimichurri.
  • Sostituisci l’origano secco con origano fresco per una nota erbacea più vivace; tritalo finemente prima di mescolare.
  • Sostituisci il limone con lime per un finale agrumato più deciso accanto alle carni grigliate.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente le carni cotte, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Riscalda su un barbecue a calore medio o in forno a 180°C (355°F) finché ben caldo; conserva il chimichurri separatamente e portalo a temperatura ambiente prima di servire. Le carni cotte si possono congelare fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 45min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Latinoamericana
Adatto al congelatore
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