Argentijnse asado (gemengde grillplank) met chimichurri

• 1.2 kg Runder Spareribs, met bot
• 600 g Varkensworst
• 2 tl Fijn Zeezout
• 30 g Verse Peterselie
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 60 ml Rodewijnazijn
• 120 ml Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 middel Citroen

1. Bereid de barbecue voor op middelmatige, indirecte hitte en mik op een constante 160°C tot 180°C (320°F tot 355°F). Dep de runder short ribs droog en breng ze rondom op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout; houd een snufje apart voor de chimichurri. Laat de ribs op kamertemperatuur staan terwijl je de saus maakt.
2. Hak de verse peterselie fijn en plet de knoflook. Roer in een mengkom de peterselie, knoflook, gedroogde oregano, rodewijnazijn, olijfolie, chilivlokken, zwarte peper, het apart gehouden snufje zout en het sap van een halve citroen door elkaar. Proef en voeg eventueel meer citroensap toe als je het scherper wilt.
3. Leg de ribs aan de koelere kant van de grill, met de botkant naar beneden, en gaar met de deksel dicht 70 tot 80 minuten, 1 of 2 keer kerend, tot ze diep bruin en mals zijn. Als er vlammen opslaan, leg de ribs dan verder van de hitte en houd de temperatuur constant. Het vlees moet van de botten terugtrekken en meegeven als je het met een tang indrukt.
4. Leg de varkensworstjes de laatste 20 minuten van de gaartijd op de grill en keer ze om de paar minuten zodat ze gelijkmatig kleuren. Bak tot ze bruin zijn en vanbinnen gloeiend heet. Als de worstjes dik zijn, geef ze dan iets langer op indirecte hitte om ze gaar te krijgen zonder dat ze openbarsten.
5. Leg de ribs en worstjes op een plank en laat 10 minuten rusten. Snijd de ribs tussen de botten door en snijd de worstjes in serveerstukken. Serveer de gemengde grill met chimichurri ernaast en de resterende citroen in partjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.