Argentinian Asado (πιατέλα με ανάμεικτα ψητά) με chimichurri

• 1.2 kg Μοσχαρίσια παϊδάκια, με κόκαλο
• 600 g Χοιρινό λουκάνικο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 g Μαϊντανός
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 60 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 120 ml Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Ετοίμασε το μπάρμπεκιου για μέτρια, έμμεση φωτιά, στοχεύοντας σε σταθερούς 160°C έως 180°C (320°F έως 355°F). Σκούπισε τα μοσχαρίσια κοντοπλευρά, μετά αλάτισε παντού με το περισσότερο ψιλό θαλασσινό αλάτι, κρατώντας μια πρέζα για το τσιμιτσούρι. Άφησε τα πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
2. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και λιώσε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον μαϊντανό, το σκόρδο, την αποξηραμένη ρίγανη, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο, τις νιφάδες τσίλι, το μαύρο πιπέρι, την πρέζα αλάτι που κράτησες και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Δοκίμασε και πρόσθεσε κι άλλο χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.
3. Βάλε τα πλευρά στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας, με το κόκαλο προς τα κάτω, και ψήσε με κλειστό καπάκι για 70 έως 80 λεπτά, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να μαλακώσουν. Αν υπάρξουν φλόγες, μετακίνησε τα πλευρά πιο μακριά από τη φωτιά και κράτα τη θερμοκρασία σταθερή. Το κρέας πρέπει να τραβηχτεί πίσω από τα κόκαλα και να υποχωρεί όταν το πιέζεις με τη λαβίδα.
4. Βάλε τα χοιρινά λουκάνικα στη σχάρα για τα τελευταία 20 λεπτά του χρόνου ψησίματος, γυρίζοντάς τα κάθε λίγα λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα. Ψήσε μέχρι να ροδίσουν και να είναι καυτά μέχρι μέσα. Αν τα λουκάνικα είναι χοντρά, άφησέ τα λίγο παραπάνω σε έμμεση φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να σκιστούν.
5. Μετέφερε τα πλευρά και τα λουκάνικα σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κόψε τα πλευρά ανάμεσα στα κόκαλα και κόψε τα λουκάνικα σε κομμάτια για σερβίρισμα. Σέρβιρε τη μικτή σχάρα με τσιμιτσούρι στο πλάι και το υπόλοιπο λεμόνι κομμένο σε φέτες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.