Asado argentino (travessa de grelhados mistos) com chimichurri

O asado argentino centra-se em carnes simplesmente temperadas, cozinhadas pacientemente sobre o fogo, deixando que o fumo, a gordura derretida e o calor constante façam a maior parte do trabalho. Nesta versão de grelhada mista, as costelas curtas de vaca com osso cozinham em calor indireto médio até ficarem douradas e macias, com as salsichas de porco a serem adicionadas perto do fim para ganharem cor sem rebentar. O chimichurri traz o contraste essencial: salsa, alho, orégãos, vinagre de vinho tinto, azeite, malagueta e limão cortam a riqueza com uma frescura intensa e aromática. Serve como uma travessa generosa para partilhar, cortando as costelas entre os ossos e oferecendo o molho à parte.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Churrasco argentino
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Ideal para servir a muita gente • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Cozedura constante no churrasco: O calor médio e indireto dá tempo às costelas de vaca para dourarem, amaciarem e libertarem gordura sem queimar.
  • Equilíbrio ácido do chimichurri: O vinagre de vinho tinto, o limão e o alho cortam a riqueza da carne de vaca e da salsicha.
  • Feita para partilhar: Cortar as costelas entre os ossos e cortar as salsichas em pedaços torna a travessa fácil de servir à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Grelhar quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, preparar o chimichurri e virar a carne; a maior parte do tempo é de cozedura lenta no churrasco.
  • Adicione as salsichas mais tarde: Colocar as salsichas apenas na fase final mantém-nas suculentas enquanto as costelas de vaca acabam de ficar tenras.
  • Descansa antes de fatiar: Um breve descanso permite que os sucos assentem, tornando as costelas mais fáceis de cortar bem entre os ossos.

Notas de autenticidade

  • Tempero simples: O asado normalmente baseia-se em boa carne, sal e grelha paciente, em vez de marinadas pesadas ou misturas de especiarias para esfregar.
  • Chimichurri à parte: Servir o chimichurri ao lado da carne permite que cada pessoa adicione o quanto quiser deste molho de ervas intenso e com alho.

Erros comuns

  • Evita usar o grelhador demasiado quente: O calor alto pode queimar o exterior antes de a gordura da carne de vaca derreter devidamente, por isso mantém as costelas em lume médio, com calor indireto.
  • Controla as labaredas: Se a gordura a pingar provocar chamas, afasta a carne da fonte de calor em vez de a deixares queimar.
  • Não apresses as salsichas em calor direto: As salsichas grossas cozinham de forma mais uniforme em calor indireto; o calor agressivo pode rebentar as tripas antes de o interior estar bem quente.

Notas sobre ingredientes

  • Costelas curtas com osso: As costelas com osso adequam-se a este estilo de grelhar porque mantêm o sabor e ficam macias com uma cozedura mais longa.
  • Salsa e orégãos: A salsa fresca dá ao chimichurri a sua cor verde viva, enquanto os orégãos secos trazem uma nota herbácea mais concentrada.
  • Ajuste a acidez: Usa mais sumo de limão se o chimichurri precisar de mais acidez para equilibrar a carne grelhada rica.

Equipamento de que vai precisar

Churrasqueira Faca de chef Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Prepara o churrasco para lume médio e indireto, visando uma temperatura estável de 160°C to 180°C (320°F to 355°F). Seca as costelas curtas de vaca com papel de cozinha e depois tempera por todo com a maior parte do sal marinho fino, reservando uma pitada para o chimichurri. Deixa as costelas à temperatura ambiente enquanto fazes o molho.
  2. Pica finamente a salsa fresca e esmaga o alho. Numa tigela, mistura a salsa, o alho, os orégãos secos, o vinagre de vinho tinto, o azeite, os flocos de malagueta, a pimenta-preta, a pitada de sal reservada e o sumo de metade do limão. Prova e ajusta com mais sumo de limão se a quiseres mais intensa.
  3. Coloca as costelas no lado mais frio da grelha, com o osso virado para baixo, e cozinha com a tampa fechada durante 70 to 80 minutos, virando uma ou duas vezes, até ficarem bem douradas e tenras. Se houver labaredas, afasta as costelas do calor e mantém a temperatura estável. A carne deve retrair-se dos ossos e ceder quando pressionada com uma pinça.
  4. Junta as salsichas de porco à grelha nos últimos 20 minutos de cozedura, virando a cada poucos minutos para ganharem cor de forma uniforme. Cozinha até ficarem douradas e bem quentes por dentro. Se as salsichas forem grossas, deixa-as mais um pouco em calor indireto para cozinharem por completo sem rebentar.
  5. Transfere as costelas e as salsichas para uma tábua e deixa repousar durante 10 minutos. Corta as costelas entre os ossos e corta as salsichas em porções para servir. Serve o grelhado misto com o chimichurri à parte e o limão restante cortado em gomos.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume médio e indireto para as costelas; se a grelha estiver muito quente, o exterior vai queimar antes de a gordura ter tempo de derreter.
  • Para um chimichurri mais suave, deixa repousar 10 minutos antes de servir, para os orégãos amolecerem e os sabores se misturarem.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que as salsichas de porco estão bem quentes por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais leve e limpa no chimichurri.
  • Substitui os orégãos secos por orégãos frescos para uma nota herbácea mais viva; pica-os finamente antes de misturar.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso a acompanhar as carnes grelhadas.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as carnes cozinhadas e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num churrasco em lume médio ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; guarda o chimichurri à parte e deixa-o chegar à temperatura ambiente antes de servir. As carnes cozinhadas podem ser congeladas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
Apto para congelar
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