Frango com capim-limão no tabuleiro com pimentos e arroz jasmim

• 2 peças Erva-príncipe
• 4 dentes Alho
• 60 ml Molho de peixe
• 2 peças Lima
• 25 g Açúcar mascavado claro
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 8 peças Coxas de frango, com osso, com pele
• 2 médios Cebola roxa
• 2 peças Pimento vermelho
• 300 g Arroz jasmim
• 20 g Coentros frescos

1. Aparar o capim-limão e depois fatiar finamente a parte interior mais tenra. Esmaga o alho, raspa a casca de 1 lima e espreme as duas limas.
2. Numa tigela grande, mistura o capim-limão, o alho, o molho de peixe, as raspas e o sumo de lima, o açúcar mascavado claro, o óleo de girassol e a pimenta-preta. Junta as coxas de frango e vira bem para envolver.
3. Cobre e deixa marinar por 30 minutos à temperatura ambiente, ou refrigera até 12 horas para um sabor mais intenso. Se estiver frio, deixa o frango aproximar-se da temperatura ambiente por 15 minutos antes de assar.
4. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta a cebola roxa em gomos e corta os pimentos vermelhos em tiras grossas.
5. Dispõe a cebola e os pimentos num tabuleiro grande de forno e, em seguida, acomoda as coxas de frango por cima, com a pele virada para cima. Verte por cima qualquer marinada restante da tigela.
6. Assa por 35 a 40 minutos, virando os pimentos e a cebola uma vez a meio, até o frango ficar bem dourado e caramelizado e os sucos saírem claros. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, rega o frango com os sucos do tabuleiro.
7. Entretanto, lava o arroz jasmim num escorredor até a água sair quase transparente. Cozinha num tacho com 450 ml de água: leva a ferver, tapa e depois cozinha no lume mais baixo por 12 minutos; retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
8. Pica grosseiramente os coentros frescos. Solta o arroz e serve com o frango, os pimentos e a cebola, regando com os sucos do tabuleiro e finalizando com coentros.

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