Branzino al Forno con Erbe (robalo assado com ervas)

Branzino al forno é a abordagem italiana para robalo inteiro assado no forno: tempero simples, ervas aromáticas e um forno bem quente para manter a carne húmida e delicada. O peixe é assado com a espinha, com limão, alho, salsa e alecrim, que o perfumam sem se sobrepor ao seu sabor limpo e doce. Um pouco de vinho branco seco, incorporado no tabuleiro, transforma-se num molho leve e aromático para regar os filetes. Elegante o suficiente para um jantar descontraído com convidados e rápido o bastante para uma noite de semana, é melhor servido de forma simples com gomos de limão, os sucos do tabuleiro e um acompanhamento fresco ou legumes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira costeira italiana
Perfil de sabor Leve • Com sabor a limão • Com ervas • Salgado
Técnicas Assar • Deglacear os sucos do tabuleiro
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Aromáticos suaves: Limão, alho e ervas frescas temperam o peixe por dentro enquanto assa, dando à carne um sabor limpo e aromático.
  • Tempo de cozedura curto: O robalo inteiro cozinha rapidamente num forno bem quente, tornando esta receita prática para um jantar durante a semana e também um prato principal simples de marisco.
  • Molho leve da assadeira: O vinho branco adicionado à assadeira quente solta os sucos do peixe e das ervas assadas, formando um molho simples sem precisar de uma frigideira à parte.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve de imediato: O peixe inteiro assado é melhor servido pouco depois do breve descanso, enquanto a carne ainda está húmida e os sucos da assadeira estão quentes.
  • Breve descanso antes de filetar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem e torna o peixe mais fácil de retirar limpo das espinhas.

Notas sobre ingredientes

  • Como escolher o peixe: Use um robalo inteiro limpo ou branzino com olhos vivos, carne firme e um cheiro a mar limpo.
  • As ervas frescas resultam melhor: Alecrim e salsa frescos combinam com o curto tempo de assadura; as ervas secas podem saber mais intensas e menos aromáticas aqui.
  • Equilibrar o molho: Se substituíres o vinho por água, finaliza com mais limão para manter os sucos do tabuleiro vivos.

Erros comuns

  • Evita que o peixe seque: Verifica cedo a parte mais grossa; a carne deve estar opaca e desfazer-se em lascas facilmente, sem ficar firme e seca.
  • Seque bem a pele: Secar bem o peixe com papel antes de o untar com óleo e temperar ajuda o exterior a assar em vez de cozer a vapor.
  • Adiciona o vinho depois de assar: Deitar o vinho no tabuleiro quente no fim cria um molho limpo do tabuleiro sem escalfar o peixe durante a cozedura.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Batatas assadas, funcho, feijão-verde ou uma salada crocante combinam bem com os sucos de ervas e limão.
  • Filete à mesa: Levanta primeiro o filete de cima, remove a espinha central e, mesmo antes de servir, rega a carne com os sucos quentes da frigideira.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Tabuleiro de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o robalo com papel de cozinha e depois faz 3 cortes superficiais de cada lado.
  2. Corta metade do limão em rodelas finas e a metade restante em gomos. Esmaga ligeiramente os dentes de alho, depois pica grosseiramente as folhas de salsa e pica finamente um pouco de alecrim.
  3. Coloca o peixe num tabuleiro de forno e esfrega-o todo com o azeite, o sal marinho fino e a pimenta-preta, fazendo entrar um pouco do tempero nos cortes. Recheia as cavidades com as rodelas de limão, o alho, os raminhos de alecrim e a maior parte da salsa, reservando um pouco de salsa para finalizar.
  4. Assa por 14 a 18 minutos, dependendo do tamanho, até a carne ficar opaca e lascar facilmente na parte mais grossa. Se tiveres um termómetro, aponta para 52°C a 55°C (125°F a 130°F) na parte mais grossa para peixe no ponto.
  5. Transfere o peixe para pratos quentes e deixa repousar por 2 minutos. Verte cuidadosamente o vinho branco no tabuleiro quente e roda-o para soltar os sucos com ervas, depois rega o peixe com o molho do tabuleiro e finaliza com a salsa reservada e os gomos de limão.

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Notas da receita

Dicas

  • Para obteres os filetes mais limpos, retira primeiro o filete de cima, depois puxa a espinha central e levanta o segundo filete; rega com os sucos do tabuleiro à mesa.
  • Se fores servir a alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, cozinha o peixe até atingir 63°C (145°F) na parte mais grossa.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota herbácea mais suave e delicada.
  • Substitui o vinho branco por água para um molho do tabuleiro sem álcool; junta um pouco de sumo de limão no fim para manter o sabor fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente, ou desfia o peixe frio em saladas; aquece os sucos do tabuleiro à parte para o peixe não secar.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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