Chiles Rellenos mais leves (pimentos poblano recheados assados)

Os pimentos poblano assados dão aos chiles rellenos o seu calor suave característico, polpa macia e um toque ligeiramente fumado. Na cozinha mexicana, os pimentos são normalmente pelados, recheados e servidos com um molho à base de tomate; muitas versões são envolvidas em polme e fritas, mas esta mantém o prato mais leve ao assar os poblanos recheados. A mozzarella magra derrete-se com o milho doce para um recheio cremoso e suavemente doce, enquanto a salsa quente de passata com alho, cominhos, lima e coentros acrescenta acidez e profundidade. É um jantar vegetariano substancial, generoso sem ser pesado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante inspirada na cozinha mexicana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Conforto clássico, final mais leve: Assar os poblanos recheados dá um resultado macio e com queijo, sem o peso de uma massa frita.
  • Salsa de tomate fresca: Passata, lima e cominhos criam um molho quente e ácido que contrasta com a riqueza da mozzarella.
  • Recheio cremoso e doce: A mozzarella derrete à volta do milho doce, dando aos malaguetas um recheio macio com pequenos toques de doçura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de pelar: Deixa os poblanos assados repousar brevemente após a primeira assadura; o vapor ajuda a soltar a pele e facilita pelá-los sem rasgar.
  • Melhor servido quente: Serve quando o queijo tiver derretido por completo e a salsa estiver quente, enquanto as malaguetas estão macias e o recheio ainda está suave.

Dicas de textura

  • Use um queijo mais firme, se necessário: A mozzarella de baixa humidade dá um recheio menos aguado do que a mozzarella muito fresca, que pode libertar mais líquido ao assar.
  • Asse até murcharem: Os poblanos devem ficar com bolhas e começar a amolecer antes de rechear; mal assadas, as malaguetas são mais difíceis de pelar e ficam menos tenras depois de recheadas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha poblanos grandes: Malaguetas maiores são mais fáceis de pelar, retirar as sementes e rechear, mantendo a forma.
  • Ajusta a lima no fim: Adicione o sumo de lima depois de a salsa ter fervilhado, para que a acidez se mantenha fresca em vez de se cozinhar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde as malaguetas e a salsa separadamente: Guarda os malaguetas recheadas e a salsa em recipientes separados para que o molho não amoleça ainda mais as malaguetas no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as malaguetas num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes e aquece a salsa separadamente num tacho antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca os poblanos num tabuleiro de forno, rega com 1 c. sopa de azeite e polvilha com 0.25 c. chá de sal marinho fino. Assa durante 18 a 22 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e começarem a abater.
  2. Entretanto, pica finamente a cebola roxa e esmaga o alho. Aquece a restante 1 c. sopa de azeite num tacho em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal durante 5 a 6 minutos, até amolecer. Junta o alho e os cominhos moídos e cozinha durante 30 segundos, até libertarem aroma.
  3. Junta a passata de tomate e leva a um lume brando. Cozinha durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente, e depois tempera com o restante sal. Retira do lume e espreme metade do sumo de lima.
  4. Deita os grãos de milho doce numa taça. Rasga ou corta a mozzarella em cubos e mistura-a com o milho, um pouco de coentros frescos picados e o restante sumo de lima. Reserva um pequeno punhado de coentros para servir.
  5. Quando os poblanos estiverem frios o suficiente para manusear, retira a pele solta. Faz um corte ao longo de um lado de cada malagueta e remove as sementes, mantendo a malagueta inteira. Recheia cada malagueta com a mistura de mozzarella e milho doce e volta a colocá-las no tabuleiro.
  6. Leva ao forno durante 10 a 12 minutos, até o recheio derreter e as malaguetas ficarem tenras. Aquece a salsa suavemente, se necessário, e coloca-a à colher por cima das malaguetas. Finaliza com os coentros frescos reservados e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para ser mais fácil pelar, deixa os poblanos assados repousar no tabuleiro durante 5 minutos após assar; o vapor retido ajuda a soltar a pele.
  • Mantém a salsa em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de ferver com força, para engrossar sem salpicar.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, certifica-te de que as malaguetas ficam bem quentes por dentro e de que o queijo está totalmente derretido.

Substituições

  • Substitui a mozzarella por mozzarella de baixa humidade para um recheio mais firme e menos aguado.
  • Substitui os coentros frescos por uma quantidade menor de salsa fresca para um final de ervas mais suave.
  • Substitui a lima por limão para uma frescura semelhante na salsa e no recheio.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois leva ao frigorífico as malaguetas recheadas e a salsa, em recipientes herméticos separados. Reaquece as malaguetas num forno a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos, até ficarem bem quentes; aquece a salsa suavemente num tacho.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Adequado para crianças
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