Lättare Chiles Rellenos (Ugnsbakade fyllda poblanochilis)

Rostade poblanochilis ger chiles rellenos sin karakteristiska milda hetta, mjuka fruktkött och lätt rökiga ton. I mexikansk matlagning skalas chilin ofta, fylls och serveras med en tomatbaserad sås; många varianter doppas i smet och friteras, men den här håller rätten lättare genom att i stället baka de fyllda poblanos. Mozzarella med låg fetthalt smälter ihop med sockermajs till en krämig, milt söt fyllning, medan den varma passatasalsan med vitlök, spiskummin, lime och koriander ger syra och djup. Det är en mättande vegetarisk middag som känns generös utan att vara tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före skalning: Låt de rostade poblanos vila en kort stund efter första rostningen; ångan hjälper till att lossa skalen och gör dem lättare att skala utan att de går sönder.
Serveras bäst varm: Servera när osten har smält helt och salsan är varm, medan chilifrukterna är mjuka och fyllningen fortfarande är len.

Texturtips

Använd en fastare ost vid behov: Mozzarella med låg fukthalt ger en mindre vattnig fyllning än mycket färsk mozzarella, som kan släppa mer vätska när den bakas.
Rosta tills de faller ihop: Poblanos ska få blåsor och börja mjukna före fyllning; för lite rostade chilifrukter är svårare att skala och blir mindre mjuka när de väl är fyllda.

Ingredienstips

Välj stora poblanos: Större chilifrukter är lättare att skala, kärna ur och fylla samtidigt som de behåller formen.
Justera limen på slutet: Tillsätt limejuice efter att salsan har sjudit så att syran förblir frisk i stället för att kokas bort.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara chilifrukter och salsa var för sig: Förvara de fyllda chilifrukterna och salsan i separata behållare så att såsen inte mjukar upp chilifrukterna ytterligare i kylen.
Värm försiktigt: Värm chilifrukterna i en ugn på 200°C (390°F) tills de är rykande heta, och värm salsan separat i en kastrull före servering.