Kolhapuri muttoncurry

Kolhapuri mutton curry hör till den kraftfulla, chilidominerade matstil som förknippas med Kolhapur i Maharashtra. I centrum står getkött med ben som får sjuda långsamt i en djupt brynt lök- och tomatmasala, berikad med rostad kokosflinga och torkad röd chili för nötig fyllighet, hetta och en tjock, glansig sås. Hel kanel och lagerblad ger värme utan att mildra curryns robusta karaktär, medan garam masala och färsk koriander skärper avslutningen. Det är en curry som är gjord för ris, chapatis eller bhakri, med mört kött och en så intensiv sås att den bär en enkel måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort fröna ur chilin före rostning och mixa först bara i en del av chilipastan, justera sedan efter sjudning.
För en hetare curry: Använd en starkare torkad röd chili eller tillsätt mer chilipasta gradvis, och håll kokos- och tomatbasen balanserad.
Håll hettan rund: Låt curryn sjuda tillräckligt länge så att chili-, kokos- och lökmasalan går ihop i stället för att smaka skarpt eller rått.

Ingredienstips

Välj kött som passar långkok: Getlår med ben passar den långa sjudningen och ger fyllighet åt såsen; lammbog är ett bra alternativ med liknande rik smak.
Rosta kokosen försiktigt: Sikta på djupt gyllene snarare än mörkbrunt, eftersom för hårt rostad kokos kan få curryn att smaka bittert.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och hjälper masalan att bli tjock, smakrik och lätt syrlig.

Vanliga misstag

Stressa inte den rostade pastan: Kokos och torkad chili kan snabbt brännas vid, så rör hela tiden och ta av från värmen när de doftar och är gyllene.
Undvik kraftig kokning: Håll curryn på en försiktig sjudning så att getköttet hinner bli mört utan att såsen reduceras för kraftigt.
Kontrollera mörheten, inte bara tiden: Getkött kan variera i tillagningstid, så fortsätt sjuda tills köttet är helt mört och såsen har tjocknat.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Curryn håller sig bra och smakar ofta mer sammanhållet efter att ha fått vila, vilket gör den till ett bra alternativ att laga i förväg.
Värm försiktigt: Värm på spisen med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket, och värm tills den är genomvarm och rykande het.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.