Filet de Bar en Croûte de Sel (havsabborre bakad i saltdeg)
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning i salttäcke: Det förseglade täcket fångar in ånga runt fisken, vilket hjälper köttet att tillagas jämnt samtidigt som det förblir saftigt och fint.
- Enkla ingredienser, tydlig smak: Havsabborre, timjan, citron och olivolja håller fokus på fisken i stället för att täcka den med kraftig kryddning.
- Frisk avslutning: Citron bryter igenom fiskens naturliga rikedom och lyfter olivoljan utan att ta över det milda köttet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före du bryter upp: En kort vila låter eftervärmen tillaga fisken klart skonsamt och gör täcket lättare att ta bort snyggt.
- Servera snart efter att du öppnat: När täcket och skinnet har tagits bort svalnar filéerna snabbt, så ställ fram dem på bordet direkt.
- Mest arbete i början: Huvudarbetet är att försegla fisken väl i saltblandningen; tiden i ugnen är till stor del hands-off.
Ingredienstips
- Använd havsabborre med skinn kvar på: Skinnet skyddar köttet från direkt kontakt med saltkorpan och hjälper filéerna att lossna snyggt.
- Välj grovt havssalt: Grovt salt bildar ett fast skal med äggvitan, medan fint salt kan packas för hårt och fastna på fisken.
- Färska örter är bäst: Färsk timjan parfymerar fisken försiktigt när den ångas; rosmarin ger en kraftigare, mer kådig arom.
Vanliga misstag
- Lämna glipor i krusten: Alla exponerade ytor kan torka ut, så tryck saltblandningen ordentligt runt fisken så att den blir helt tät.
- Att grädda för länge: Om du är osäker, ta hellre lite kortare tid i ugnen och låt fisken gå klart försiktigt inne i korpan.
- Löst salt vid servering: Lyft bort skalet försiktigt och borsta av löst salt innan du tar bort skinnet för att undvika hårt salta tuggor.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med kokt färskpotatis, ångade haricots verts, fänkålssallad eller lätt dressade blad.
- Valfri sås: En lätt örtolja eller aioli passar bra om du vill ha extra fyllighet utan att maskera fisken.
- Vinmatchning: Ett krispigt torrt vitt som Muscadet, Picpoul eller oekad Sauvignon Blanc passar till citron- och olivoljefinishen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka havsabborren torr och stoppa in 2 kvistar färsk timjan i bukhålan på varje fisk.
- Vispa äggvitorna skummiga i en bunke och rör sedan ner det grova havssaltet tills det ser ut som blöt sand och håller formen när du trycker ihop det. Bred ut ett 1 cm tjockt lager av saltblandningen på en bakplåt, anpassad så att båda fiskarna får plats.
- Lägg fisken på saltbädden och täck helt med resten av saltblandningen, tryck till ordentligt så att det sluter tätt utan glipor. Baka i 18 till 22 minuter, tills skorpan är hård och lätt gyllene och fisken känns precis fast genom skorpan.
- Låt vila i 5 minuter. Knacka upp skorpan med baksidan av en sked, lyft bort saltskalet och ta sedan försiktigt bort skinnet och lyft loss filéerna från benen.
- Skär citronen i klyftor. Servera fisken med citron att pressa över och olivolja att ringla över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att torka fisken ordentligt hjälper saltskorpan att sätta sig snabbt och gör den lättare att lyfta bort rent.
- Om du är osäker på tiden, ta hellre den kortare och låt fisken vila i skorpan ett par minuter längre; eftervärmen gör den klar varsamt.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer kådig, aromatisk smak.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer tropisk citrusfinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Ta ut fisken ur skorpan och förvara i en lufttät behållare i kylskåpet. Värm försiktigt i ugn på 160°C (320°F) tills den precis är genomvarm, eller flaga ner i en sallad för att undvika att den torkar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Vegansk bowl med svarta bönor och matbanan med limesalsa
Vegansk bowl med svarta bönor, matbanan, ris och avokado
Enfrijoladas (Majstortillas i svart bönsås)
Majstortillas doppade i svart bönsås med queso fresco
Pisto Manchego con Huevos (grönsaksgryta från La Mancha med stekta ägg)
Grönsaksgryta från La Mancha toppad med stekta ägg
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Krispig bulgogi-quesadilla med kimchi och mozzarella
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Chuletón a la Parrilla (Spansk grillad T-bonesteak)
Spansk grillad T-bonesteak med havssalt och citron
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Du kanske också gillar
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Frukosthash i airfryer
Krispig frukosthash i airfryer med potatis och bacon.
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Shoyu tonfiskpoké bowl
Shoyu tonfiskpoké bowl med sushiris, gurka och sesam.
Welsh rarebit på surdegsbröd
Surdegsbröd med öl- och senapsostsås, grillat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
