Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)

I peruansk ceviche de corvina skärs mycket färsk havsabborre i små bitar och marineras kort i skarp limejuice tills ytan blir ogenomskinlig medan mitten förblir mör. Rödlök, chili och koriander ger sting, hetta och örtig fräschör, och lite extra jungfruolivolja rundar av citrusens skärpa. Serverad väl kyld med sötpotatis och majs ger den den klassiska cevicheblandningen av ren syra, fin fisk, mild sötma och krispig textur. Den görs bäst precis före servering, när fisken är kall, löken fortfarande pigg och limedressingen frisk.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Ceviche är som bäst när fisken har blivit ogenomskinlig på utsidan men fortfarande smakar rent och är mör.
Äts bäst nygjord: Fisken fortsätter att tillagas i limejuicen medan den står, så konsistensen blir fastare med tiden.

Ingredienstips

Välj lämplig fisk: Använd mycket färsk havsabborre utan skinn och ben avsedd för råa tillagningar, och håll den kyld tills du skär den.
Skiva löken tunt: Tunt skivad rödlök mjuknar snabbt i limejuicen och kryddar cevichen utan att dominera fisken.

Justera hettan

För mindre hetta: Ta bort chilifröna och var försiktig med mängden skivad chili.
För mer hetta: Låt några frön vara kvar i chilin eller tillsätt lite mer precis före servering för en fräschare hetta.

Tradition och varianter

Klassiska tillbehör: Sötpotatis och majs är klassiska peruanska tillbehör till ceviche och balanserar limen med mild sötma.
Kort tillagning i limejuice: En kort limekryddning håller fisken fin, i stället för att den blir fast och övermarinerad.