Ceviche de Corvina (περουβιανό σεβίτσε λαβράκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρή ισορροπία εσπεριδοειδών: Ο φρέσκος χυμός λάιμ «ψήνει» γρήγορα το ψάρι και δίνει στο ceviche τη φωτεινή, έντονη βάση του.
- Αντίθεση υφών: Τρυφερό ψάρι, τραγανό κόκκινο κρεμμύδι, γλυκό καλαμπόκι και μαλακή γλυκοπατάτα δίνουν ένα ισορροπημένο πιάτο με φρεσκάδα και ουσία.
- Στήνεται γρήγορα: Το ψάρι χρειάζεται μόνο ένα σύντομο διάλειμμα στον χυμό λάιμ, κάνοντας αυτό ένα πρακτικό ceviche για άμεσο σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Το ceviche είναι στα καλύτερά του όταν το ψάρι έχει ασπρίσει απ’ έξω αλλά παραμένει καθαρό στη γεύση και τρυφερό.
- Καλύτερα να τρώγεται φρέσκο: Το ψάρι συνεχίζει να «ψήνεται» όσο μένει, οπότε η υφή γίνεται πιο σφιχτή με τον χρόνο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε κατάλληλο ψάρι: Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο λαβράκι, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κατάλληλο για ωμές παρασκευές, και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να το κόψετε.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες: Το λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι μαλακώνει γρήγορα στον χυμό λάιμ και αρωματίζει το σεβίτσε χωρίς να καλύπτει το ψάρι.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και βάλτε λιγότερη από την κομμένη σε φέτες.
- Για περισσότερη κάψα: Αφήστε λίγους σπόρους στην πιπεριά τσίλι ή προσθέστε λίγο παραπάνω λίγο πριν το σερβίρισμα για πιο φρέσκια αίσθηση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικά συνοδευτικά: Η γλυκοπατάτα και το γλυκό καλαμπόκι είναι κλασικοί περουβιανοί συνδυασμοί για σεβίτσε, ισορροπώντας το λάιμ με ήπια γλύκα.
- Σύντομο «ψήσιμο» στο λάιμ: Ένα σύντομο «ψήσιμο» στο λάιμ κρατά το ψάρι τρυφερό, αντί να το αφήσει να σφίξει και να μαριναριστεί υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε μπουκιές. Βράσε σε αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερή, μετά στράγγισε και άφησε να κρυώσει. Βράσε τους κόκκους καλαμποκιού σε νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά, στράγγισε και άφησε να κρυώσουν.
- Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε πολύ λεπτά την κόκκινη πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τα σπόρια αν προτιμάς λιγότερη κάψα. Στύψε τα λάιμ σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Κόψε το λαβράκι σε κύβους 1.5 έως 2 cm και πρόσθεσέ το στον χυμό λάιμ μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε καλά, μετά άφησε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει εξωτερικά. Ανακάτεψε μέσα το κόκκινο κρεμμύδι, το τσίλι, τον φρέσκο κόλιανδρο και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Μοίρασε το σεβίτσε σε δύο πιάτα, βάζοντας από πάνω αρκετό από τον χυμό λάιμ. Σέρβιρε αμέσως με τη γλυκοπατάτα και τους κόκκους καλαμποκιού, κρύα, στο πλάι. Κράτα τα όλα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα για την πιο καθαρή γεύση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Χρησιμοποίησε το πιο φρέσκο λαβράκι που μπορείς να βρεις και κράτα το κρύο μέχρι τη στιγμή που θα το κόψεις και θα το μαρινάρεις.
- Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες ώστε να μαλακώσει γρήγορα στον χυμό λάιμ χωρίς να καλύψει το ψάρι.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος, έχεις ανοσοκαταστολή ή σερβίρεις μικρά παιδιά, χρησιμοποίησε ψάρι που έχει καταψυχθεί προηγουμένως για ωμές παρασκευές και κράτα το σεβίτσε καλά κρύο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με λάδι αβοκάντο για παρόμοια καθαρή, πλούσια τελική γεύση.
- Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά τσίλι με πιπεριά χαλαπένιο για πιο πράσινη, ελαφρώς πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Το σεβίτσε είναι καλύτερο να τρώγεται αμέσως. Αν χρειαστεί, βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και φάε το μέσα σε 24 ώρες· το ψάρι θα συνεχίσει να «ψήνεται» και θα γίνει πιο σφιχτό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)
Κρύα σαλάτα ρίζας λωτού με μαύρο ξίδι, σόγια και λάδι τσίλι
Σαλάτα με αντίδι, καρύδια και ροκφόρ
Τραγανή σαλάτα αντίβ με καρύδια, ροκφόρ και βινεγκρέτ
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Ensalada de Nopales (σαλάτα με φύλλα κάκτου)
Σαλάτα nopales με ντομάτα, λάιμ και queso fresco
Χορτοφαγική σαλάτα τάκο με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Taco σαλάτα με πικάντικα μαύρα φασόλια, αβοκάντο και τσιπς τορτίγιας
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Prime rib αργού ψησίματος με κρέμα χρένου
Prime rib αργοψημένο με κρέμα χρένου
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Nikkei σεβίτσε με leche de tigre
Nikkei ceviche λαβράκι με leche de tigre
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Σαλάτα κινόα περουβιανού στιλ με αβοκάντο και λάιμ
Σαλάτα κινόα με αβοκάντο, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και λάιμ
Μεξικάνικο μπολ γλυκοπατάτας με μαύρα φασόλια, ρύζι και σάλσα
Μπολ γλυκοπατάτας με ρύζι, μαύρα φασόλια, σάλσα και γιαούρτι
Μπολ κινόα Southwest
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα, αβοκάντο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Seco de Pollo (περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο)
Περουβιανό στιφάδο κοτόπουλου με κόλιανδρο και ζωηρή πράσινη σάλτσα
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας με κρέμα γκοργκοντζόλα και καβουρδισμένα καρύδια
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Hwachae (κορεάτικο φρουτοποτό)
Παγωμένο κορεάτικο φρουτοποτό με ανθρακούχο νερό και φρέσκα φρούτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
