Ceviche Bowl με ψάρι σε λάιμ, ρύζι και αβοκάντο

• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 g Φιλέτο λευκού ψαριού, πολύ φρέσκο, χωρίς πέτσα
• 4 Λάιμ, ζουμερό
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 15 g Κόλιανδρος
• ½ Αγγούρι
• 1 Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1. Ξέπλυνε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Όσο βράζει το ρύζι, κόψε το φιλέτο λευκού ψαριού σε μικρούς κύβους, στο μέγεθος μπουκιάς, και βάλε το σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ανάμειξης. Κόψε σε λεπτές φέτες το κόκκινο κρεμμύδι, ψιλόκοψε την κόκκινη πιπεριά τσίλι και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Στύψε τα λάιμ.
3. Πρόσθεσε τον χυμό λάιμ στο ψάρι μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά τσίλι, τον φρέσκο κόλιανδρο, 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε καλά, φροντίζοντας το ψάρι να είναι όσο γίνεται πιο βυθισμένο. Άφησε να ωριμάσει για 10 minutes, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι το ψάρι να φαίνεται αδιαφανές εξωτερικά.
4. Κόψε το αγγούρι σε μικρά κυβάκια. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και μετά κόψε τη σάρκα σε κομμάτια. Αφράτεψε το ρύζι με ένα πιρούνι.
5. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ. Βάλε με κουτάλι το σεβίτσε από πάνω, μαζί με αρκετούς από τους χυμούς με λάιμ, μετά πρόσθεσε το αγγούρι και το αβοκάντο. Σέρβιρε αμέσως όσο όλα είναι ζωηρά και φρέσκα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.