Bol de ceviche con pescado curado en lima, arroz y aguacate

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 250 g Filete de pescado blanco, muy fresco, sin piel
• 4 Lima, jugoso
• 1 pequeño Cebolla morada
• 1 Guindilla roja
• 15 g Cilantro fresco
• ½ Pepino
• 1 Aguacate, maduro pero firme
• 1 cda Aceite de oliva virgen extra

1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz, corta el filete de pescado blanco en dados pequeños del tamaño de un bocado y ponlos en un bol de mezcla no reactivo. Corta finamente la cebolla morada, pica finamente el chile rojo y pica groseramente el cilantro fresco. Exprime las limas.
3. Añade el zumo de lima al pescado junto con la cebolla morada, el chile rojo, el cilantro fresco, 1 tbsp de aceite de oliva virgen extra y la sal marina fina restante. Remueve bien, asegurándote de que el pescado quede sumergido lo máximo posible. Deja curar durante 10 minutos, removiendo una vez a mitad de tiempo, hasta que el pescado se vea opaco por fuera.
4. Corta el pepino en dados pequeños. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y corta la pulpa en trozos. Suelta el arroz con un tenedor.
5. Reparte el arroz entre dos boles. Pon el ceviche por encima, incluyendo abundante jugo de lima, y luego añade el pepino y el aguacate. Sirve de inmediato mientras todo está vivo y fresco.

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