Lamb Ouzi con arroz basmati al azafrán
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar primero el cordero crea una base más profunda antes de añadir la cebolla, el ajo, la canela y la pimienta de Jamaica.
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar el cordero lentamente en caldo mantiene la carne tierna y da a la salsa suficiente cuerpo para servirla con cuchara sobre el arroz.
- Texturas equilibradas: El arroz suave con azafrán y el cordero tierno se realzan con almendras tostadas crujientes y perejil fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en dorar, picar y terminar; la mayor parte del tiempo es el cordero cociéndose suavemente a fuego lento.
- Sirve poco después de montarlo: El arroz está en su mejor momento recién hecho al vapor, con el cordero y sus jugos servidos por encima justo antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el cordero con antelación: El cordero se puede cocinar con antelación y recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo hasta que esté muy caliente.
- Mantén el arroz y el cordero separados: Guarda el arroz y el cordero en recipientes herméticos separados para que el arroz no absorba demasiada salsa.
- Congela el cordero para obtener mejores resultados: El cordero se congela bien con sus jugos de cocción; el arroz también se puede congelar, aunque puede ablandarse ligeramente tras recalentarlo.
Notas sobre ingredientes
- Usa paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada es ideal para una cocción lenta a fuego suave porque se vuelve tierna y mantiene un sabor rico y sabroso.
- Infusiona el azafrán: Dejar infusionar el azafrán en agua recién hervida ayuda a liberar su color y aroma antes de incorporarlo al arroz.
- Elige los frutos secos según el acabado: Las almendras aportan un crujiente tostado limpio, mientras que los pistachos añaden un acabado más colorido y más rico.
Errores comunes
- No amontones el cordero: Dora el cordero por tandas si hace falta; la carne amontonada se cuece al vapor en lugar de desarrollar una costra sabrosa.
- Evita un hervor fuerte: Mantén el cordero a fuego lento suave para que quede tierno sin que la salsa se reduzca demasiado rápido.
- Escurre bien el arroz: Después de hervirlo, escurre bien el basmati antes de cocerlo al vapor con el azafrán para que los granos queden sueltos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cordero
Arroz al azafrán y cobertura
Instrucciones
- Corta el cordero en trozos de bocado. Pela y pica finamente la cebolla, y pela y machaca el ajo. Mide las especias, la sal y la pimienta para tenerlas listas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el cordero y dóralo bien por todos los lados, 6 a 8 minutos, trabajando por tandas si hace falta para que se selle en lugar de cocerse. Retira el exceso de grasa si hay mucha.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla con una pizca de sal; luego cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo, la canela molida y la pimienta de Jamaica y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el caldo de pollo, la sal restante y la pimienta negra, raspando los restos dorados.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno. Si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener el cordero justo cubierto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Mientras se termina el cordero, pon el azafrán en un cuenco pequeño y cúbrelo con 3 tbsp de agua recién hervida del hervidor; deja infusionar 5 minutos. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente. Cuece el arroz en un cazo con agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierno; luego escurre bien y vuelve a ponerlo en el cazo.
- Mezcla el azafrán y su líquido de remojo con el arroz caliente; luego tapa y deja fuera del fuego 5 minutos para que se haga al vapor. Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que estén doradas, sacudiendo la sartén a menudo. Pica finamente el perejil.
- Sirve el arroz al azafrán en una fuente o en platos. Cubre con el cordero y un poco de sus jugos de cocción. Termina con las almendras tostadas y el perejil, y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, tómate el tiempo de dorar bien el cordero por tandas para que se forme una buena costra.
- Mantén el cordero a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que quede muy tierno sin resecarse.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye las almendras por pistachos para un acabado más tradicional.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y menos cárnica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el cordero y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta el cordero suavemente en el fuego con un chorrito de agua o caldo hasta que esté muy caliente; recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que suelte vapor. Congela el cordero (con sus jugos) para una mejor textura; el arroz se puede congelar, pero puede ablandarse ligeramente al recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras
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