Lammeouzi med safranbasmatiris
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune lammet først gir en dypere base før løk, hvitløk, kanel og allehånde tilsettes.
- Forsiktig småkoking: Å koke lammet sakte i kraft holder kjøttet mørt og gir sausen nok fylde til å øse over risen.
- Balanserte teksturer: Myk safranris og mørt lam løftes av sprø ristede mandler og frisk persille.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og sluttføring; mesteparten av tiden småkoker lammet forsiktig.
- Server kort tid etter at den er satt sammen: Risen er best når den er nykokt og dampet, med lam og kraft øst over rett før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kok lammet på forhånd: Lammet kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen med en skvett vann eller kraft til det er gjennomvarmt.
- Hold ris og lam adskilt: Oppbevar risen og lammet i separate lufttette beholdere, så risen ikke trekker til seg for mye saus.
- Frys lammet for best resultat: Lammet fryser godt med kraften; risen kan også fryses, men kan bli litt mykere etter oppvarming.
Notater om ingredienser
- Bruk lammebog: Lammebog uten bein passer til langsom småkoking fordi den blir mør og beholder en rik, kraftig smak.
- La safranen trekke: Å trekke safranen i nykokt vann hjelper å frigjøre farge og aroma før den røres inn i risen.
- Velg nøtter som passer til avslutningen: Mandler gir en ren, ristet crunch, mens pistasjnøtter gir en mer fargerik, rikere nøtteaktig avslutning.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med lam: Brun lammet i omganger ved behov; for mye kjøtt i panna gjør at det damper i stedet for å få en smakfull stekeskorpe.
- Unngå kraftig koking: Hold lammet på en forsiktig småkoking, så blir det mørt uten at sausen reduserer for raskt.
- La risen renne godt av: Etter koking, la basmatien renne godt av før du damper den med safranen, så kornene holder seg adskilt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Lam
Safranris og topping
Instruksjoner
- Skjær lammet i munnstore biter. Skrell og finhakk løken, og skrell og knus hvitløken. Mål opp krydderne, saltet og pepperet så de er klare.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett lammet og brun godt på alle sider, 6 til 8 minutter, jobb i omganger om nødvendig slik at det får stekeskorpe i stedet for å koke. Hell av overflødig fett hvis det er mye.
- Senk varmen til middels og tilsett løken med en klype av saltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken, malt kanel og allehånde og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett kyllingkraften, resten av saltet og svart pepper, og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og la trekke på lav varme i 60 minutter til lammet er veldig mørt. Hvis væsken reduseres for raskt, tilsett en skvett vann så lammet så vidt er dekket. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Mens lammet gjør seg ferdig, ha safranen i en liten bolle og dekk med 3 ss nykokt vann fra vannkokeren; la trekke i 5 minutter. Skyll basmatirisen til vannet er nesten klart. Kok risen i en kjele med kokende saltet vann i 8 til 10 minutter til den er mør, sil godt og ha den tilbake i kjelen.
- Rør safranen og bløtevæsken inn i den varme risen, legg på lokk og la stå av varmen i 5 minutter for å dampe. Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter til de er gylne, og rist ofte på pannen. Finhakk persillen.
- Legg safranrisen på et serveringsfat eller tallerkener. Topp med lammet og litt av kraften. Avslutt med de ristede mandlene og persille, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak, ta deg tid til å brune lammet skikkelig i omganger, så det får en god stekeskorpe.
- Hold lammet på forsiktig småkoking, ikke kraftig koking, så det blir veldig mørt uten å tørke ut.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut mandler med pistasjnøtter for en mer tradisjonell nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl lammet og risen raskt, og sett i kjøleskap i lufttette beholdere. Varm lammet forsiktig på komfyren med en skvett vann eller kraft til det er gjennomvarmt; varm risen i mikrobølgeovn med en skje vann, tildekket, til den damper. Frys lammet (med kraften) for best tekstur; ris kan fryses, men kan bli litt mykere ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Uruguayan Chivito Plate (fat med biffsmørbrød)
Uruguayansk biffsandwichfat med skinke, egg, mozzarella og chips
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Chaufa (peruansk stekt ris)
Peruansk stekt ris med kylling, egg, soyasaus og sesamolje
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Kafta bil Bandora (libanesiske kjøttboller i tomatsaus)
Libanesiske kjøttboller småkokt i tomatsaus med hvitløk
Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)
Gresk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Du vil kanskje også like
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
