Kylling muhammar med safranris

Kylling i muhammar-stil står støtt i den mellomøstlige tradisjonen med duftende risretter servert med kjøtt i rik saus. Her braiseres kyllinglår med bein i en tomatbase skjerpet med granateplesirup og varmet med spisskummen og kanel, som gir sausen en blank, søtsyrlig dybde som klistrer seg til kjøttet. Luftig basmatiris marmorert med safran holder retten aromatisk heller enn tung, mens ristede mandler gir en siste sprø avslutning. Det er en raus middagsrett med nok farge og duft til å servere til gjester, men praktisk nok til et familiemåltid i helgen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Server når sausen er blank: Den siste småkokingen uten lokk er viktig: Den reduserer sausen slik at den fester seg til kyllingen i stedet for å legge seg tynt rundt risen.
Utnytt braiseringstiden godt: Lag safranrisen og rist mandlene mens kyllingen småkoker, slik at alt er klart samtidig.

Teksturtips

Hold kyllingen saftig: Lår med bein og skinn egner seg godt til braisering fordi de holder seg saftige under småkoking med lokk.
For separate riskorn: Skyll basmatien grundig og la den dampe ferdig av varmen, fortsatt med lokk, før du vender inn safranvannet.

Notater om ingredienser

Bruk god granateplesirup: Sausen er avhengig av granateplesirup for sin søtsyrlige dybde, så velg en med tydelig syrlighet fremfor en flat, altfor sukkersøt avslutning.
La safranen trekke: Å knuse safranen og trekke den i varmt vann hjelper til med å frigjøre farge og aroma før den vendes inn i risen.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag kyllingen på forhånd: Kyllingen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og varmes forsiktig opp igjen med en skvett vann til den er rykende varm.
Oppbevar risen separat: Hold safranrisen adskilt fra sausen for best tekstur, og varm den deretter opp igjen tildekket med litt vann til den damper.
Frys gryteretten, ikke risen: Kyllingen og sausen egner seg godt for frysing; tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.