Dolma Platter (Fylte grønnsaker med ris og lam)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig umamismak: Myknet løk, hvitløk, lam og spisskummen bygger et rikt, salt fyll før grønnsakene i det hele tatt fylles.
- Forsiktig småkoking: Å koke de fylte grønnsakene sakte i tomatsaus lar risen svelle, samtidig som grønnsaksskallene holder seg møre.
- Frisk avslutning: Fersk sitron ved bordet skjærer gjennom rikheten fra lam og olivenolje, og gjør den ferdige retten lettere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før servering: La gryten stå tildekket etter koking, så risen får satt seg ferdig og de fylte grønnsakene er lettere å servere hele.
- Serveres best varm: Dolma kan stå en kort stund før servering, men er best varm med litt av tomatsausen skjeet over.
Vanlige feil
- Koker for hardt: Kraftig koking kan sprekke grønnsakene og få risen til å sette seg fast i bunnen; hold varmen lav og jevn.
- Å overfylle grønnsakene: Risen utvider seg når den koker, så la det være litt plass øverst i hver grønnsak i stedet for å pakke fyllet tett.
- Når gryta tørker ut: Sjekk sausen underveis og tilsett en skvett mer vann ved behov for å holde risen fuktig og tomatbasen løs.
Notater om ingredienser
- Velg robuste grønnsaker: Bruk paprika, squash og aubergine som kjennes faste, siden mykere grønnsaker lettere kollapser under småkoking.
- Lammerikhet: Kjøttdeig av lam gir fyllet en rik, rund smak; kjøttdeig av storfe kan brukes for et mildere resultat.
- Balanse mellom tomat og sitron: Modne tomater gir sausen sødme og fylde, mens sitronbåter lar hver porsjon friskes opp etter smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Dolma kan lages på forhånd, avkjøles helt og deretter settes i kjøleskap med litt tomatsaus for å holde ris og grønnsaker saftige.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varm, i stedet for å røre hardt.
- Frys etter steking: Frys ferdigkokt dolma med saus, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den renne godt av. Finhakk løken og riv eller knus hvitløken.
- Varm 1 ss av olivenoljen i en kjele på middels varme. Stek løken med en klype av saltet i 6 til 8 minutter til den er myk, rør så inn hvitløken og stek i 1 minutt.
- Tilsett lammekjøttdeigen og stek i 5 til 7 minutter, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa. Rør inn malt spisskummen, svart pepper og resten av saltet, tilsett så den avrent risen og stek i 2 minutter så alt dekkes.
- Riv tomatene på den grove siden av et rivjern i en bolle, og kast skallet, eller kjør dem kort i blender til de er glatte. Rør tomatpuréen inn i de revne tomatene.
- Forbered grønnsakene: skjær av toppen på de grønne paprikaene og fjern frøene; del squashene i to på langs og skrap ut midten; del auberginen i to på langs og skrap ut fruktkjøttet, slik at du sitter igjen med et solid skall. Hakk det uthulede fruktkjøttet av squash og aubergine og rør det inn i risblandingen.
- Fyll paprikaene, squashene og aubergineskallene med ris- og lammeblandingen, og la det være ca. 1 cm igjen øverst slik at risen kan utvide seg. Legg dem tett i en stor gryte, i ett lag der det er mulig.
- Hell tomatblandingen over og rundt de fylte grønnsakene, og tilsett deretter vannet og de resterende 2 ss olivenolje. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og kok på lav varme i 45 til 55 minutter til risen er mør og grønnsakene er myke; tilsett en skvett mer vann hvis gryten ser tørr ut.
- La hvile av varmen, med lokk på, i 10 minutter så smakene får satt seg. Skjær sitronen i båter og server dolmaene varme med sitron til å presse over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig, så grønnsakene holder seg hele og risen koker jevnt uten å sette seg fast.
- Hvis tomatene dine ikke er særlig saftige, tilsett ekstra 100 ml vann under kokingen for å holde sausen løs.
- For alle som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at lammet er gjennomstekt og at dolmaene serveres rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut lammekjøttdeig med kjøttdeig av storfe for et mildere, mindre rikt fyll.
- Bytt ut malt spisskummen med garam masala for en varmere, mer aromatisk krydderprofil.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje for en mykere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av tomatsausen for å holde dolmaene saftige. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann på lav varme til rykende varmt, eller frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tyrkisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Japansk kyllingrisbolle med soyasaus, mirin og ingefær
Kyllingrisbolle med soyasaus, mirin, ingefær og spinat
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Risotto med erter og mynte med sprø pancetta
Kremet risotto med erter, mynte og sprø pancetta
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnsbakt ris med svinekjøtt og kikerter)
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Blackened steinbit med sitronsmør
Blackened fisk med sitronsmør og dampet ris
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grønnsakssuppe)
Italiensk speltsuppe med bønner, tomater, grønnsaker og parmesan
Thanksgiving-stekt kalkun med urtesmør og saus
Stekt kalkun med urtesmør og saus av stekesjy
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Marokkansk lamme-kofta traybake med paprika og tomater
Lamme-kofta traybake med paprika, tomater, sitron og koriander
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Du vil kanskje også like
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
