Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)

Gresk briam er en raus ovnsbakt grønnsaksform der sommergrønnsaker blir myke, gyllenbrune i kantene og godt krydret i olivenolje. Squash, aubergine, poteter, modne tomater, løk, hvitløk og oregano stekes sammen til tomatene faller sammen til en salt saus og grønnsakene trekker til seg de urteaktige saftene. Det er en type rett som fungerer som en enkel vegetarisk hovedrett, som tilbehør til grillet mat eller som del av et mezze-inspirert måltid. Server den varm eller romtemperert, og pass på å øse tomat- og olivenoljesaften over hver porsjon.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Gresk husmannskost: Briam er vanligvis en raus grønnsaksform heller enn en nøyaktig anrettet grateng; det som frister er myke grønnsaker, olivenolje og saften i formen.
Olivenoljen betyr noe: Extra virgin olivenolje er sentral for smak og tekstur, og hjelper grønnsakene å bli myke, karamellisere og bære oreganoen og hvitløken.

Notater om ingredienser

Bruk modne tomater: Modne tomater slipper nok saft til å danne sausen, så unngå svært faste eller umodne tomater hvis mulig.
Kutt for jevn tilberedning: Poteter trenger litt mindre biter enn aubergine og squash, slik at de blir møre på samme steketid.

Teksturtips

Unngå å overfylle: Fordel grønnsakene i ett lag, så de stekes i stedet for å dampes, og får bedre bruning rundt kantene.
Hold grønnsakene saftige: Hvis formen ser tørr ut under stekingen, øs tomat- og olivenoljesaften tilbake over grønnsakene, så de holder seg saftige mens kantene får farge.

Tips for forberedelse på forhånd

Server senere: Briam holder seg godt etter tilberedning og kan serveres i romtemperatur, med saften fra formen øst over rett før servering.
Varm forsiktig opp: Varm opp på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varmt, og hell den reserverte kraften over grønnsakene for å hindre at de tørker ut.